新中式糖水行业扩张趋势 - 新中式糖水品牌迎来快速扩张潮 多个品牌一年内新开上百家门店 高度集中在华东地区[4][5] - 麦记牛奶公司2021年成立于浙江湖州 目前门店总数超400家 近350家为过去一年新开 增速超700% 其中江浙沪门店超250家 占比超60%[5] - 糖叙手作糖水铺门店总数超100家 近七成为今年新开门店[5] - 广东糖水品牌加速布局江浙沪市场 如茶理宜世旗下子品牌RUXU入续糖水铺2023年成立后已开十余家门店 2024年6月开设华东首店[5] - 老牌糖水品牌赵记传承门店数超500家 过去一年新增近百家门店 重点布局上海、安徽、浙江、江苏等地[6] - 新兴品牌汕心2024年成立后新开约20家门店 主要布局上海、浙江、江苏[7] - 糖水铺创业热度显著上升 抖音数据显示"糖水培训"话题播放量超2.4亿次 同比增长144% "糖水加盟"话题播放量超2000万次[7] 商业模式与门店策略升级 - 选址策略从街边店转向购物中心 新开门店普遍位于万达广场、万象城、吾悦广场等高人流点位[8][10] - 商场店门店面积普遍60平以上 容纳10余张餐桌 通过高人流曝光提升品牌势能[10][11] - 门店形象升级 突出"鲜作""手作"属性 通过墙面图文展示核心食材强化品质认知[12] - 装修采用绿植造景、原木色中式桌椅、定制陶皿陈列及暖光灯笼等元素 打造适合拍照打卡的空间体验[15] - 产品呈现注重色彩搭配与层次感 通过分装设计增强互动体验 如糖叙"大满贯"由顾客自行倒入牛奶[15] - 单份糖水均价提升至20元左右 麦记20元及以上产品占比超70% 糖叙大满贯售价18元 汕心产品价格集中在27至33元[16] - 产品结构在传统糖水基础上延伸 推出融合产品如芒果雪花牛乳冰、冰淇淋白雪等[16] - 部分品牌拓展产品线 麦记增加布蕾珍珠鲜乳茶等外带饮品 糖叙引入咖喱鱼丸、香辣鱼皮等小吃及手工大馄饨、牛腩面等主食[18] 消费趋势与市场机遇 - 消费者对高度标准化茶饮品牌产生审美疲劳 转向更具个性和辨识度的小众品牌[19] - 新中式糖水品牌差异化体验契合消费者对情绪价值和场景消费的追求[19] - 糖水品类契合养生潮流 桃胶、银耳等食材具有天然温润滋补标签 符合Z世代轻养生理念[21] - 江浙沪地区消费能力强 上海、浙江、江苏人均可支配收入超5万元 分别位居全国第一、第三和第四[21] - 江浙沪商业体丰富、媒体关注度高 成为品牌走向全国的放大器[21] - 当地居民饮食偏甜 对甜品接受度高 提供天然口味基础[21] - 糖水产品毛利率普遍超65% 制作流程标准化 出餐便捷 人效较高[22] - 有加盟商透露单店月营业额可达16万元 净利润超5万元[22] - 原茶饮赛道加盟商正转投糖水领域[22] - 头部品牌普遍采用区域代理模式 借助本地加盟商资源加速区域布局[24] 行业挑战与风险因素 - 初始投资较大 门店面积60-80平方米 集中在商业中心 租金和装修成本高 单店总投资普遍超50万元[25] - 品类技术门槛低 容易被模仿 商场可能出现多家糖水铺竞争局面[25] - 冬季经营面临挑战 江浙沪冬季寒冷持续时间长 以冷食为主的产品结构存在季节性瓶颈[26] - 新开门店尚未经历完整经营周期 缺乏冬季实际运营数据支撑[26]