行业整体表现 - 餐饮行业呈现止跌回血趋势 29家上市餐企中17家营收实现同比正增长 15家企业净利润上升[4][5][6] - 头部企业盈利能力分化 古茗营收同比增长41.26%领跑市场 稻香控股和唐宫中国出现由盈转亏[6][11] - 不同赛道表现冷热不均 香港餐饮受旅游人数减少和租金成本高企影响明显 近半年超过20家连锁品牌结业[11] 企业盈利状况 - 达势股份保持强劲增长势头 上半年营收25.93亿元同比增长27% 净利润6592.4万元较去年同期1090.7万元增长504.4%[9] - 多家企业实现净利润高速增长 味千中国 太兴集团 锅圈 周黑鸭 古茗等企业净利润同比增速均超100%[9] - 部分企业亏损大幅收窄 呷哺呷哺净亏损从去年同期2.74亿元收窄至8407万元 奈雪的茶亏损额从4.4亿元缩至1.19亿元[10] 细分赛道表现 - 新茶饮品牌保持扩张态势 蜜雪冰城上半年净增6535家门店 全球门店数突破53000家 古茗净利同比增长41.26%[13] - 卤味赛道出现增利不增收 煌上煌上半年净关闭门店762家 一年半内累计关店超1500家[12] - 中式正餐呈现两极分化 全聚德 西安饮食等老字号承压 小菜园 绿茶集团等大众餐饮实现营收利润双升[11] 经营效率指标 - 关键经营指标普遍承压 海底捞客单价从2023年H1的102.9元降至97.9元 太二翻台率从4.3次/天降至3.1次/天[16][17] - 同店销售增长普遍下滑 怂火锅同店销售下降20.1% 呷哺呷哺下降15.6% 九毛九下降19.8%[17] - 行业进入存量竞争阶段 品牌开店策略转向审慎 小菜园上半年仅新增5家门店 呷哺呷哺净关店20家[19][21] 成本控制措施 - 前端成本优化成效显著 小菜园通过引入炒菜机使员工成本从7.26亿元降至6.66亿元 同比降幅8.26%[22][23] - 后端供应链持续降本增效 蜜雪冰城实现核心饮品食材100%自主生产 在中国建立29个仓库覆盖33个省级行政区[24] - 门店模型持续优化 小菜园将单店面积从350m²精简至220-250m² 显著降低装修和房租成本[23] 业务转型举措 - 外卖业务重要性提升 奈雪的茶外卖订单占比从40.6%提升至48.1% 海底捞外卖业务收入增长近6成至9.3亿元[26][29] - 传统餐企积极转型 唐宫中国推出外卖卫星店模式 全国各地老牌酒楼纷纷试水平价快餐[30] - 多品牌战略加速推进 海底捞通过"红石榴计划"创立11个餐饮品牌 其他餐厅收入从1.82亿元增长至5.97亿元[31][32] 业务边界拓展 - 咖啡业务成为重要方向 蜜雪冰城旗下幸运咖门店突破8000家 古茗超8000家门店配置咖啡设备[33] - 跨界轻食烘焙趋势明显 奈雪的茶开设"奈雪green店"拓展轻饮轻食场景 深圳门店开业3天销售额达12万元[33] - 卤味企业创新门店模式 绝味食品开设"绝味plus"增加休闲用餐区 周黑鸭推出"3斤拌"品牌进军现制热卤市场[33]