外卖市场竞争格局变化 - 三大平台二季度净利润大幅下跌：美团下跌89%、京东下跌50.8%、阿里下跌18% [3] - 外卖市场单日总订单量从战前8000万单增长至2.5亿单，市场规模扩大两倍多 [4] - 美团外卖日订单峰值突破1.5亿单，淘宝闪购日订单峰值达1.2亿单，京东用户数和购物频次均增超40% [5] 平台战略与品牌表现 - 头部连锁茶饮咖啡品牌成为最大赢家：瑞幸营收增近50%、蜜雪集团增近40%、古茗增超40% [6] - 平台通过低价奶茶和三餐引流，拓展至服饰鞋帽、化妆品等即时零售市场 [18] - 外卖业务成为平台开拓即时零售市场的"钩子"，与头部品牌形成核心盟友关系 [18] 中小商户经营压力 - 小微商户整体毛利率下滑7.2%，低客单价商户（低于20元）毛利率下滑12.61% [2][7] - 快餐、简餐和特色小吃商家毛利率下滑超8%，社区周边商家下滑9.58% [10] - 平台要求商家承担六七成补贴金额，外卖单利润仅为堂食一半 [15] 夫妻店生存现状与策略 - 中国近800万家餐饮门店中夫妻店占600万家，占比60% [11] - 成功案例1：糖水铺通过控制外卖占比（约33%），注重堂食体验实现客流转化 [22][23][24][26] - 成功案例2：潮汕餐馆专注堂食，回头客比例超85%，通过口碑营销吸引客流 [27][28][29] 行业发展趋势 - 餐饮连锁化率从5年前不足10%提升至24% [18][29] - 超75%消费者外出就餐首选"情绪满足"，餐饮复购率超50% [31] - 外卖专营店占比约5.78%，呈现餐饮零售化趋势 [43] 国际经验借鉴 - 日本便利店数量超5.5万家，餐饮门店数量从155万家降至142万家 [35][38] - 新加坡"食阁"模式提供集中化经营场地，为夫妻店转型提供思路 [41][43] - 夫妻店未来可能分化为专注堂食体验或拥抱餐饮零售化两条路径 [43]