行业现象概述 - 全国多地五星级酒店出现集体摆摊现象，售卖平价小吃，价格区间为3元至七八十元不等，覆盖早餐、小炒和盒饭 [4] - 此现象已席卷济南、北京、郑州、合肥、南京、长沙等一二三线城市，酒店通过此举争取新的客群 [10] - 具体案例如广州白云宾馆，早餐时段售卖肉包、油条等，定价4元至十几元，后拓展至傍晚时段售卖白云猪手等粤菜 [11]；长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店由戴高帽厨师现场制作卤味，鸭架5元/个，卤鸭脖7元/根，卤凤爪10元/3只 [15] - 消费者反馈显示，吸引点主要在于星级酒店的卫生保障和非预制菜标签，而非口味突出 [16] - 酒店方视此举为积极的“自救”方式，部分酒店摆摊日营业额可达2.5万元，规模较大者日流水可达上万元甚至更多，虽不能覆盖日常支出，但能产生现金流并保住员工岗位 [16][23] 行业经营困境 - 传统旺季（七八月）酒店市场表现不佳，2025年暑期第一周中国酒店每房收入同比下降8%，入住率下降5% [21] - 旅游市场呈现“高频次、低消费”特点，人均日消费增长乏力，例如2025年端午人均日消费119.69元，同比下降2.11% [22] - 核心利润来源（客房销售、餐饮服务、会务活动）遭遇挑战，商务差旅需求显著减少，金融、互联网等行业推行降本增效，严格管控差旅 [27] - 行业关键指标恶化，2024年三季度五星级酒店平均房价为599元，同比下降5%，平均出租率下降4% [32] - 五星级酒店数量持续减少，从2019年底的845家降至2024年三季度的736家，五年间减少近13% [37] 行业深层挑战与转型尝试 - 行业困境与房地产周期密切相关，历史上85%的百强房企曾布局酒店业务，将其作为提升地段价值和招商环境的配套，但缺乏独立市场竞争力 [41] - 酒店运营效率低下，坪效极低，例如深圳五星级酒店坪效仅为10元，远低于海底捞的138元，同时人力成本高昂，可占到营收的近30% [44] - 消费者选择标准发生变化，不再唯星级论，更注重真实体验和个性化服务，如卫生、营销、便利设施等 [46] - 为求生存，行业已尝试多种亲民化转型，包括“剩菜盲盒”（售价百元以下）和“星厨到家”等服务，摆摊被视为一种引流手段，旨在提升酒店主营业务的好感度和关注度 [34][48] - 部分高端酒店出现资产处置潮，如上海宝格丽酒店、北京金茂威斯汀酒店等被转手或歇业 [43]