材料： 高筋面粉 350 克 黑麦粉 150 克 盐 8 克 砂糖 10 克 全麦天然酵母 225 克 水 220 克 核桃仁 60 克 无花果 60 克 表面装饰： 低筋面粉适量 本食谱选自《面包大全 》 裸麦无花果面包 1. 将所有材料（除核桃仁、无花果）一起 放入搅拌机，搅拌至面团光滑有弹性，再 加入核桃仁和无花果搅拌均匀。 2. 以室温 28℃，发酵 90 分钟。 制作过程: 3. 将面团分割成 120 克 / 个，滚圆，松弛 20 分钟。 4. 将面团按压排气，对折。 5. 面团对折后卷起。 6. 将面团卷成圆柱形。 8. 发酵好后，在面团表面撒上低筋面粉。 9. 再在面团表面划上刀口。 此图片来自微信公众平台 未经允许不可引用 10. 放 入 烤 箱 ， 以 上 火 220 ℃ 、 下 火 200℃，喷蒸汽，烘烤 30 分钟即成。 7. 放入烤盘，以温度 28℃、湿度 75%，发 酵 60 分钟。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 ...