萨莉亚现象与预制菜行业观察 - 萨莉亚作为“预制菜之王”因其低价不低质的策略获得大量忠实消费者 话题冲上热搜[2] 其模式精准切中了打工人和学生党花小钱享受体面一餐的需求[5] - 部分使用半成品的连锁中餐品牌被指存在50块钱吃不饱、不好吃的情况 与萨莉亚形成对比[5] 预制菜的定义与监管 - 2024年市场监管总局等部门联合发布通知 明确定义预制菜是以食用农产品为原料 经工业化预加工制成 不添加防腐剂 加热或熟制后方可食用的预包装菜肴[7] - 预制菜行业长期缺乏明晰的概念界定和统一标准 导致消费者心里没底[11] 预制菜的优势与价值 - 使用预制菜能够提高餐饮企业的运行效率 尤其在快餐等场景能满足高性价比的消费需求[9] - 通过将耗时工艺前置 餐厅能在几分钟内复现口味[9] - 只要生产、运输、保存、烹饪过程符合食品安全标准 预制菜能够满足人体对热量和营养的需求[10] 预制菜引发的争议与消费者关切 - 部分小规模餐饮企业食品安全难以保障 卫生环境不佳 透支了公众对预制菜的信任 造成“预制菜”即“劣质菜”的印象[11] - 最令消费者难以接受的是部分商家打着现做现炒的幌子使用预制菜 却按现做价格收费 侵害消费者权益[11] - 消费者不满商家讳莫如深 有意强调“现做”而遮掩预制部分 认为知情权和选择权未被充分尊重[13] - 消费者已为传统“现炒现做”支付溢价 若商家只是简单加热 消费者会重新衡量这顿饭的价值[15] 行业发展的关键 - 概念的厘清是各方理性讨论问题的原点 预制菜需要更清晰、明确的说法[15]