西贝管理层回应与内部调整 - 西贝创始人贾国龙承认在应对“预制菜”争议中存在错误，并表示公司将彻底向胖东来学习，做一个透明的西贝[2] - 贾国龙称罗永浩“打醒”了他，但同时也指其为“网络黑嘴”，暗示双方完全和解存在难度[2] - 西贝连夜召开有1.8万名员工参加的全员大会，旨在鼓舞士气、提升服务和品质，并宣布向一线员工发放500元补贴，该补贴已到账[7] - 公司正在商讨进一步提升一线员工薪酬的计划，以应对部分门店员工因舆论风波遭受网暴的情况[7] 西贝的人力资源与运营策略 - 西贝计划将人工成本率从行业平均的25%提升至30%，以给予一线员工更高收入[7] - 公司认为提高员工满意度的本质是通过“连住利益”来提升顾客体验，工资、奖金、福利的组合设计需兼顾公平性[7] - 贾国龙承认西贝在规模扩大后丢失了部分原有方法，现需回归初心，通过照顾好员工来服务好顾客，以此构建餐饮业竞争力[7] - 涨薪策略背后包含提高公司运营质量的考虑[8] 争议事件对西贝的财务影响 - 罗永浩与西贝关于预制菜的争议导致西贝客流出现断崖式下滑，9月10日和11日所有门店日营业额合计分别下降100万元，预计9月12日将下降200万元至300万元[10] - 截至2025年5月，西贝营收处于下滑区间，公司拥有370多家直营门店和1.8万多名员工，2023年营收为62亿元[11] - 西贝创始人亲自承认公司上半年平均利润率为5%[11] 餐饮行业整体市场环境 - 一线城市餐饮市场增长乏力，2025年1-7月北京市餐饮收入792.0亿元，同比下降3.6%，同期上海市餐费收入1141.95亿元，同比下降2.9%[10] - 2025年1-7月全国餐饮收入31984亿元，同比增长3.8%[10] - 中高端餐饮市场承压，2025年上半年海底捞营收同比下滑3.7%至207.03亿元，九毛九营收同比下滑10.1%至27.53亿元，呷哺呷哺营收同比下滑18.9%至19.42亿元[10] - 多家全国性餐饮品牌创始人反映营收收缩、经营难度加大[10]