事件背景与核心观点 - 事件由罗永浩于9月10日发布微博引发，其称在西贝用餐“几乎全都是预制菜，还那么贵”[21] - 西贝创始人贾国龙随即回应，称西贝门店“没有一道是预制菜”，并表示“一定会起诉罗永浩”[21] - 9月15日，西贝发布官方致歉信，承认其生产工艺与顾客期望有较大差异，并提出九项具体整改措施，目标在2025年10月1日前完成全国门店调整[1][11][15][16] - 该事件引发公众对餐饮业使用预制菜及消费者知情权的广泛讨论，官方媒体如新华社、人民日报也发文评论[22][25] 西贝的整改措施 - 将中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工，核心是“现做”[11][15] - 所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油[1][11][15] - 儿童餐系列全面升级：牛肉焖饭牛肉酱调整为门店现炒、牛肉饼调整为门店现做、鳕鱼条调整为门店原切大黄鱼现炸现烤[2][3][4][11][15][16] - 多款热门菜品改为现场制作：烤羊肉串调整为门店现切、现串、现烤；猪排烩酸菜中的猪排半成品调整为生排骨在门店现炒；酥皮肉夹馍卤肉调整为生肉在门店现卤；手撕椒麻鸡调整为生鸡在门店现煮[5][6][7][8][11][15][16] - 燕麦小米粥中的金瓜泥，调整为门店现熬小米粥并加入新鲜金瓜片熬制[9][11][16] - 公司正与上游供应商沟通，在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短产品保质期[11][16] 事件影响与市场反应 - 罗永浩炮轰西贝后，西贝线下门店营收和客流量出现明显下滑，例如深圳一家门店周六客流量从正常的500人以上降至300多人，营收从正常的6.5万至7万元降至5.4万元[21] - 西贝的致歉信发布后曾因文中“顾客虐我千百遍”的表述引发争议并被删除，修改后重新发布，为“虐”字加上了引号[12][16] - 罗永浩对西贝的道歉信提出进一步质疑，包括“百分之百没有预制菜的虚假承诺”以及10月1日前是否继续销售剩余产品等问题[19] - 罗永浩于9月13日发文宣布西贝预制菜事件告一段落，强调其不反对预制菜，但消费者应有知情权[21] 行业政策与监管动态 - 2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确定义了预制菜并要求保障消费者知情权和选择权[26] - 官方媒体评论指出，预制菜发展的核心挑战在于建立消费者信任，关键在于信息透明，让消费者能够主动选择[22][25] - 行业讨论趋向理性，强调需以治理优化发展环境，推动企业行为规范，从而赢取公众信赖[25]