文章核心观点 - 近期舆论争议的核心围绕太二酸菜鱼“鲜活门店”宣传的“活鱼现做”与实际操作流程存在差异，品牌宣传与消费者认知之间出现落差[2] - 争议本质反映了餐饮行业在追求标准化、效率与满足消费者对“新鲜现做”期望之间的根本矛盾，而“预制菜”或“半成品”的使用成为消费者愤怒的宣泄口[4][14][24] 实探太二“鲜活门店”操作流程 - 媒体实探北京首家“鲜活门店”，点单后10分钟菜品上桌，观察到厨房员工将已处理好的鱼片下锅[3][8][9] - 店员解释，“活鱼”指“当天到店现杀”，而非“顾客点单后现杀”，若现点现杀需等待45分钟，为节省顾客时间而提前处理[3][12] - 门店升级后，由中央工厂统一配送鱼柳改为送活鱼到店当天宰杀，但后厨养鱼池以“保障食品安全”为由未对媒体开放[12] 公司业绩与经营状况 - 太二酸菜鱼母公司九毛九2025年上半年营收27.53亿元，同比下降10.14%，归母净利润6069万元，同比下降16.05%[18] - 作为收入支柱，太二品牌收入为19.49亿元，同比下降13.3%，自营餐厅数量由去年同期的614家降至566家，减少48家[18] - 品牌翻台率从去年同期3.8次/天降至3.1次/天，同店销售同比下滑19%[18] 行业效率与新鲜的矛盾 - 连锁商业模式核心是可复制性和效率，真正的“现点现杀”反标准化、反效率，门店为保翻台率采用标准化预处理流程[13][17][18] - 品牌曾因单一品类策略爆火，2019年翻台率达4.9次/天，后为吸引更广泛客群增加菜品，品牌特色淡化，面临生命周期挑战[16][17] - 行业对“预制菜”定义存在认知鸿沟：行业人士认为预调酱料、中央厨房汤底属“半成品”，而消费者定义更宽泛，任何非后厨原始制作的环节都可能被视为“预制”[14][22][24] 餐饮行业的信任与透明度困境 - 专家指出，问题关键在于企业能否保障食品安全及给予公众知情权，消费者反感的是不诚信行为而非预制菜本身[24] - 监管和标准尚未统一，商家容易钻空子，若商家明确标注预制菜品并合理定价，多数消费者能够理性接受[24] - 品牌营销话术的模糊性（如突出“活鱼”但回避“是否点杀”）客观上造成消费者预期落差，加剧信任危机[20][24]