芒果的植物学与品种 - 芒果属于漆树科植物，其近亲包括用作香料的漆树、开心果、腰果以及有毒的毒漆树属植物[3] - 芒果属有超过50个品种，其中马芒果在亚洲热带地区常见但很少出口，香芒果则带有独特的松树-松节油余味[5] - 最广泛种植的品种为印度芒果，栽培历史超过2500年，拥有超过300个品种，例如受欢迎的橙色阿方索芒果和绿红相间的肯特芒果[7] 芒果香气的化学构成 - 芒果香气的关键特征是含有大量萜烯，其中δ-3-蒈烯是核心物质，赋予其独特的松树-松节油气味[8] - 萜烯类物质（如柠檬烯、月桂烯、β-石竹烯等）在某些情况下可占芒果所有芳香物质质量的98%，贡献药香-草本、柑橘及木质香气[10] - 酯类物质是芒果多汁果香的主要来源，已鉴定出上百种，包括乙酸乙酯、丁酸乙酯等，其具体含量因芒果品种而异[12] - 芒果的奶油特质由内酯类物质（如γ-辛内酯）造就，其青绿调由己醛和反式-2-己烯醛赋予，甜瓜-黄瓜风味则来自(反,顺)-2,6-壬二烯醛等[14] - 芒果的焦糖特质由2-糠醛等化合物贡献，而含硫化合物（如1,2-苯并噻唑、二烯丙基二硫醚）则赋予其明显的硫磺热带香气特征[15][17] - 芒果香气中还包含含氮化合物，如散发苦杏仁味的苯乙腈和有烤坚果香气的2,5-二甲基吡嗪[18] 调香师调配芒果香型的技巧 - 调香师使用微量联苯氧化物、芳樟醇氧化物等来凸显芒果的草本萜烯特质，并运用洋甘菊、冷杉等具有松节油特征的精油[20] - 通过使用呋喃醇、麦芽酚以及各类γ-和δ-内酯来丰富芒果的焦糖和奶油香气，并利用顺式茉莉酮等作为香气桥梁[20] - 通过添加柠檬醛等修饰柑橘香调，并使用菠萝己酸乙酯、香蕉乙酸异戊酯等特定酯类来构建复杂的水果香气，大马士酮对水果香调至关重要[21] 香水行业中的芒果香调应用 - 芒果香氛产品覆盖从大众市场到高端小众香水的各个价格区间，例如美体小铺、维多利亚的秘密、维尔海姆香水等品牌均有推出[23] - 调香师伯特兰·杜沙夫尔等多位创作者在其作品（如蒂姆布克图、孟买闪耀等）中成功运用了幻想芒果香调[24] - 芒果香调因其复杂性适用于多种香型，包括清新绿意调、西普调乃至男士香水，并常被用于表达热带风情的商业香氛发布中[26]