西贝全国范围价格调整 - 10月1日起西贝在全国范围内实施菜品价格下调，一线及准一线城市降价力度最大[5][7] - 部分菜品降价幅度超过20%，例如胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元（降幅23%），五种番茄酸汤莜面鱼鱼从29元降至23元（降幅20%）[10] - 具体菜品价格调整包括草原嫩烤羊排从119元降至99元，黄米凉糕从29元降至26元[10] 西贝运营与服务整改 - 公司推进菜品制作工艺调整，将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，如羊肉串改为在门店现切、现串、现烤[16] - 西贝已不再承诺“25分钟上齐所有菜品”，并移除了餐桌上的沙漏，强调现炒现做无法保证上餐时间[15] - 除价格调整外，公司落实了多项整改项目，包括羊肉串现场烤制、燕麦小米粥加入新鲜南瓜现场熬制等[15] 公司近期市场表现与舆情 - 9月29日门店探访显示客流冷清，约43张餐桌中午12点时仅有5桌客人[15] - 西贝创始人贾国龙清空了其各大社交媒体账号内容，包括拥有12万粉丝的抖音账号和1.3万粉丝的小红书账号[18][21] - 公司在“预制菜风波”后曾发起“西贝请您吃饭”活动，向在店消费顾客免费发放100元堂食代金券[12] 创始人表态与成本结构 - 西贝创始人贾国龙曾表示公司定价策略是“优质平价”，今年上半年平均利润率不超过5%[13] - 公司上半年原料采购成本和人工成本占比最高，分别占三成左右[13] - 贾国龙态度从“硬刚”转变为表示将“打明牌”，彻底向胖东来学习[18]