文章核心观点 - “鸡排哥”的意外走红为品牌带来了显著的短期流量和消费热情 [1][2] - 公司未能有效承接此次流量红利 主要受制于长期存在的食品安全问题和下滑的品牌口碑 [5][19] - 公司的门店数量持续大幅缩减 从高峰期的2.5万家跌至约1万家 万店规模难保 [12][14] - 流量热潮退去后 公司面临的核心挑战是重塑产品竞争力和赢回消费者信任 [20] “鸡排哥”走红与市场反应 - “鸡排哥”的走红激起了全民对鸡排的消费热情 部分区域门店生意有所好转 [1] - 有消费者受其影响 在一周内点了四次品牌产品 远超过去一年的消费量 [2] - 品牌直播间积极回应 宣称公司成立三十多年 全国门店累计约6000家 [1] - 然而 大量消费者在社交媒体上寻求其他更干净的鸡排品牌推荐 [4] 食品安全与品牌信任危机 - 消费者反馈中大量出现关于食品质量问题的吐槽 包括导致腹泻等 [4][10] - 近期食品安全事件频发 包括消费者称在鸡排中“吃出了蛆” [6] - 2024年7月有门店被曝光存在苍蝇污染食物 烹炸用油反复使用多天等问题 [6] - 2023年11月有门店后厨被曝有老鼠出没 经查证属实后遭监管部门查封 [7] - 在某投诉平台上 共有1388条投诉包含品牌名 内容多涉及食品中出现异物 变质等问题 [8] - 公司对食品安全问题的回应多为“正在核实”等 缺乏公开透明的具体整改措施通报 [13] 门店规模与经营状况 - 品牌在开放加盟后迅速扩张 门店数从2017年的1万家飙升至2022年的2.5万家 [12] - 此后门店数量持续下滑 至2023年12月减少至11932家 [14] - 危机持续加深 至2024年5月中旬门店数降至10695家 至10月3日已跌破10053家 [14] - 这意味着在短短半年内 又有超过640家门店关闭 [14] - 过度密集的门店布局导致同一商圈内竞争 稀释单店利润 三 四 五线城市“加密门店”比例在30%上下 [13] 产品与行业挑战 - 公司主要产品集中在鸡排及相关小吃 产品种类相对单一 [14] - 消费者吐槽产品“面粉越裹越厚 肉越做越薄” 产品口碑持续下滑 [18] - 在健康饮食观念深入人心的背景下 油炸食品品类整体面临挑战 [18] - “鸡排哥”的核心吸引力在于其提供的情绪价值和公开透明的制作过程 与公司形成对比 [5] 流量红利的可持续性 - “鸡排哥”带来的流量高度依赖个人魅力的情绪输出 其可持续性存疑 [15] - 公司自身的产品口碑和食品安全问题使其难以留住追求稳定品质的顾客 [18][20] - 此次流量更像是一次警醒 凸显了缺乏坚实运营基础的规模扩张的脆弱性 [20]