烘焙行业动态 - 海底捞推出面包业务，主打个位数高性价比产品，定位为“穷鬼友好面包”以吸引消费者 [18] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan开创烘焙全新赛道，其主理人被描述为天才“料理师” [18] - 在10万家烘焙店闭店潮背景下，行业关注持续盈利店铺的成功要素，相关研究已走访100位主理人 [18] - 外国游客144小时中国游期间，蜂拥而至并表现出对特定面包的强烈偏好 [18] 产品与技术趋势 - 苏州一家面包店凭借一款名为“黑麦小鸟圈”的产品获得行业关注 [18] - 隔夜冷藏法被烘焙师广泛讨论，该方法有助于实现时间自由，但应用时存在爱恨交织的复杂情绪 [18] - 冷冻烘焙技术被强调可百倍提升效率与营业额，相关干货内容已发布上篇 [18] - 使用酸奶制作面包可显著提升保湿性，例如放了三天的酸奶吐司仍能保持云朵般柔软 [18] - 吐司保鲜技术受关注，有方法声称可使吐司4天保持柔软，并提及林育玮老师的独家秘笈 [18] 行业监管与竞争 - 食品添加剂“脱氢乙酸钠”下线后，烘焙行业配料表的竞争正式开始 [18] 行业人物与访谈 - 月度好文栏目收录对多位行业前辈的专访，包括史见孟、庄鸿铭、吴武宪、林育玮、林永志、曹继桐、干文华、黎国雄、陈聪敏等 [18] - 比赛冠军系列报道涉及蔡叶昭、龚鑫、林业强、于鹏、张政海、鲁胚枝、冯英杰、吕浩然、王记、周振山、田孝清、李骏飞、刘欣茹、武子靖、张佳辉等从业者 [18]