姜先生仙仙豆糕案例 - 公司2019年6月于上海创立，主打"低糖低脂，绿色健康"的仙仙豆糕单品，售价6-9元/个，人均消费20多元[8][9][10] - 产品以传统仙豆糕为基础，采用越南紫薯、埃曼塔乳酪等高品质食材，少油少糖纯手工制作，通过开放式透明厨房展示制作过程[9][10] - 高峰时期进驻上海环球港、长宁龙之梦等中高端商场，门店近20家，曾出现排队近半小时的盛况[6][13] - 2025年9月初最后一家门店歇业，全国已无门店，所属公司西安倍鲜美餐饮管理有限公司于2025年7月29日新增注销备案[13][14][15] 健康烘焙行业挑战 - 多个主打健康概念的烘焙品牌发展受阻：桃禧满满2022年8月成立，以"低糖""益生菌"为概念，目前仅剩13家门店；鹤所主打"零蔗糖"概念，2022-2023年获2轮融资，高峰时期7家门店，目前仅剩北京2家、天津1家门店[16] - 部分品牌调整定位：祐禾2016年创立时定位"高端健康现烤面包连锁品牌"，现宣传重点转向"原料好""新鲜现烤"；广东品牌BAKE&THINGS焙可星2025年4月将定位调整为"展示和贩售现场焙烤的一切"[18][19] - 健康烘焙产品面临口味与成本双重挑战：健康原料往往导致口感干硬，与国内消费者偏好软口感不符；原料成本高导致产品定价偏高，如鹤所三星拿破仑售价28元，高于同行14-25元的价格区间[23][24] - 行业陷入尴尬中间地带：追求极致健康的消费者选择真正健康有机食品，追求口感性价比的消费者在普通烘焙店即可满足需求[28] 健康烘焙产品特性 - 健康烘焙多通过替换或减少面粉、糖、黄油等核心成分来实现"低糖""低脂"特性，如使用糖醇和天然甜味剂作为代糖[21] - 原材料和制作工艺的健康化可能导致口味风味牺牲，影响产品复购率，美味与健康的平衡难以实现[21][23] - 部分品牌通过创新寻找价值点，如原麦山丘强调健康新鲜，标注面包出炉时间；"中药面包"加入黄芪、当归等药食同源原料，打造功能性产品[28][29]