新品发布趋势 - 秋季及万圣节主题新品集中上市，涵盖蛋糕、面包、吐司等多种品类，强调应季食材如栗子、红薯、南瓜、柿子、桂花等的运用 [28][30][36][45][78][125] - 健康化趋势显著，低GI、低糖产品受到关注，例如叮咚买菜推出GI值=50的低GI蓝靛果核桃桑葚吐司，读酥世家新烘焙推出降糖7%配方的海派经典拿破仑酥 [13][74] - 地域特色与异国风味融合创新，出现如云南鸡枞菌吐司、泰式打抛贝果三明治、藏族糌粑蛋挞、新疆大盘鸡风味披萨等产品 [32][99][119][140] - 茶饮与烘焙结合紧密，涌现出福鼎白茶橙香蛋糕、伯爵茶风味甜品等多款产品，体现风味多元化 [91][115][117] 产品创新特点 - 工艺上注重发酵与口感，Olé精品超市的LV1酸面包系列采用≥16小时慢发酵，SOLO BAGEL的农场蓝莓黑巧酵液吐司耗时2天慢养面团，以提升风味层次感 [22][93] - 食材搭配追求复合层次，21cake的风之子蛋糕融合意大利风之子甜葡萄酒、杏子、蜂蜜与无花果，好利来的岩烧芝心红薯包结合红薯泥与浓醇芝士 [26][78] - 造型设计迎合节日与社交需求，全家FamilyMart推出卡皮巴拉吐司等可爱造型面包，西村叔叔的店推出5款万圣节限定面包以增强视觉吸引力 [18][70] 品牌动态与战略 - 85度C母公司美食-KY宣布调整中国大陆经营策略，将对获利持续低于预期的特定区域与门店陆续结束经营，截至今年6月底其大陆门店共441家，较年初减少21家 [149] - 渠道合作与扩张加速，瑞幸咖啡发布场地租赁合作，覆盖39座城市；霸王茶姬全球最大规模超级茶仓于香港开业，并计划在港开设十多家门店 [150][151] - 新茶饮品牌延伸烘焙产品线，茉莉奶白推出秋季限定香芋系列，茉酸奶旗下2.0店型牧场奶仓在武汉、西安等多地开出首店，体现渠道融合趋势 [144][152] 海外与跨界灵感 - 海外新品引入本地化改良，日本山崎面包推出玉米酱油面包，韩国好丽友推出五款秋季限定甜点新品，包含皇家奶茶味、抹茶蛋糕味等口味 [61][148] - 咸味烘焙产品增多，如BornToBe波比公园的紫苏辣鸡恰巴塔、梅干菜腊肠恰巴塔，以及Bakery&Table的韩式部队锅风味法式小面包，拓展烘焙消费场景 [127][138][158]