行业面临的挑战 - 全国餐饮收入同比下降3.6%，增长动能减弱，呈现营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧的态势 [4] - 8月餐饮业表现指数为43.25，环比下降2.90，低于中性水平6.75，行业整体态势处于收缩区域 [5] - 行业汰换率接近40%，去年新开门店388万家，闭店354万家，按全国约900万存量门店计算 [13] 挑战背后的驱动因素 - 居民消费趋于理性，门店销售与客流提升动力不足，平台补贴竞争扰乱市场价格体系，挤压企业盈利空间，社保合规要求推高用工成本 [5] - 市场同质化竞争加剧导致价格内卷，消费者普遍追求极致性价比 [6] - 市场供大于求，新开餐厅为获流量在团购平台推出低价套餐或代金券，加剧价格竞争 [6] 商家的应对策略与调整 - 连锁烧烤品牌通过修改菜单实现价格整体下降10%，人均消费从67元降至50元，删除高价菜品并增加便宜菜品如1元1串的五花肉 [9] - 商家转向精细化运营，淡化低价引流促销，转向以内容为主的种草模式，目前7成顾客为老客，3成为同城种草带来的新客 [10] - 有商家选择将重心放在产品和体验感上，通过非遗宣传美食来提高品牌价值，将价格战改为价值战 [10] 平台与外部支持举措 - 美团宣布追加28亿元推动行业健康发展，包括20亿助力金、3亿元支持店型模式创新、5亿元推动“明厨亮灶”新基建 [15] - 高德宣布所有餐饮商家入驻免一年年费，并提供流量支持、专属客服和智能收银等措施 [15] - 监管层出台政策支持，如《提振消费专项行动方案》提出提升餐饮服务品质，北京市推出加大融资支持、落实税费优惠等举措 [16] 行业未来发展方向 - 行业需要转向高质量发展，发挥结构性成本优势，实现全方位经营水平提升 [14] - 建议商家从经营体验入手，跟随购物中心崛起调整选址，应用新技术如无人炒菜以降低成本提高效率 [11] - 平台被建议规范补贴行为，建立公平合理机制，优化流量分配以扶持优质中小商户 [16]