点击视频▲立即观看 " 从最初的 ' 一元吃饱 ' ，到夫妻店遍布全国，再到如今探索品牌化、标准化，沙县小吃的背后，始终是一群紧追时代、想赶上每个风口的普通人。 " 文 / 巴九灵（微信公众号：吴晓波频道） "这是辣椒酱，一个小时大概能罐装3000瓶。"轰隆隆的机器声中，官建江把声音抬高了半度，"这边是新厂，本来6月就能建好，现在慢一点，但 也快好了。" 曾在汕头、舟山、北京辗转开过多家沙县小吃的官建江，如今早已转型成了官仔食品的创始人，谈起自己"换赛道"的契机，他回忆道："到北京开 店后，我发现沙县小吃的酱料，从南到北，大家都爱吃，我就寻思着回来开个调料厂。" 如今在沙县，越来越多的人成为像官建江一样的"转型者"。 据官方数据，沙县区人口仅24.7万，却在全国开了近9万家小吃店，更有人把手艺带出国门，在近80个国家开出约200家门店。凭借着轻巧灵活 的"夫妻店"模式，沙县小吃在30年间完成了惊人的扩张，成功奠定了"小吃一哥"的地位。 沙县小吃 然而近两年来，沙县小吃关店数量超3000家，截至2024年上半年，全国沙县小吃注销关闭了近10000家门店。 一方面是沙县小吃的"夫妻店"模式渐露疲态：路边小店"脏乱 ...