预计阅读时长 7 mins 曾经代表「精致中餐」的鼎泰丰，如今在中国退 场，却在海外翻红。 鼎泰丰的创始人，杨秉彜，在中国山西省出生，后来移居到中国台湾。最初，他在一家名叫「恒泰丰」的油行 工作，后来自己创立了「鼎泰丰」油行，售卖花生油。不过，上个世纪 70 年代左右，有商人将精炼后的大豆 油命名为色拉油，推出上市，这种价格更便宜也更方便储存运输的色拉油，取代了传统油行的市场。鼎泰丰就 把原来卖油的门店腾出了一半空间，摆上四张桌子，聘请专业厨师，开始尝试做中式面点生意，售卖小笼包、 千层糕等上海点心，以及牛肉面、排骨面等家常面食，逐步打出名号。 由于鼎泰丰最初聘请的厨师喜欢出去打牌，为了有人能给自己代班，他把一些小笼包的工艺教给了杨秉彜的儿 子——杨纪华。杨纪华成了鼎泰丰第一个自己培训出来的小笼包师傅，还曾给李安导演的电影《饮食男女》担 任手替，在镜头下包小笼包。1995 年，杨纪华正式接管鼎泰丰，并决定与日本的高岛屋百货合作，在东京开 出鼎泰丰的第一家分店。《鼎泰丰自述》这本书里提到，由于缺少标准化的流程，从日本来学习制作小笼包的 师傅，对面粉和水的比例是多少等步骤，提出了接二连三的问题，也推动鼎泰丰 形成 ...