行业核心观点 - 麻辣香锅行业呈现出“价升量增”的态势，尽管存在高单价、克重套路和卫生问题等争议，但门店数量持续增长，全国企业数量已超过3万家 [7][9] - 行业面临增长放缓的挑战，2024年净增长率大幅下降至约7%，同时市场格局高度分散，尚未出现千店级别的巨头品牌 [13][12] - 行业吸引力源于其“锅气”、社交属性和自由搭配的体验，能够精准满足年轻消费者的需求，但长期发展需回归餐饮本质，解决定价透明化、体验标准化和价值匹配度等核心问题 [8][14] 市场定价与消费者反馈 - 部分品牌定价高昂，素菜价格达到36.8元/斤，荤菜价格达到59.8元/斤，甚至有精品类菜品售价达100元/斤，被消费者称为“消费刺客” [1] - 杨国福麻辣烫推出的麻辣香锅业务中，一把绿豆芽的价格被抬至28.8元/斤，远超山姆超市同类产品 [1] - 消费者普遍反映存在“花六十元都没吃饱”的性价比问题，高单价并未带来相应的饱腹感 [3] 行业存在的问题与挑战 - 计价方式存在套路，许多菜品按50g或几两计价，折算成一斤后价格惊人，且食材浸泡水分会增加重量，导致消费者多花钱 [5][6] - 门店卫生问题频发，包括食材暴露有苍蝇、食材不新鲜导致消费者食用后身体不适等情况，消耗消费者好感度 [6] - 行业规模化程度低，门店数在5家及以下的比例高达54.2%，存在大量个体经营店和夫妻店 [12] 行业吸引力与增长动力 - 现点现炒的“锅气”是核心吸引力之一，满足了消费者对烟火气的需求，连杨国福都在海报上强调“现炒锅气” [8] - 具备强大的社交属性，在抖音和小红书平台上，麻辣香锅话题的浏览量分别超过100亿和7亿 [8] - 为消费者提供了荤素、口味、分量自由搭配的快乐和确定感，部分品牌还推出减脂期专属菜单并标注卡路里，精准把握年轻消费心态 [8] 市场规模与格局 - 截至2024年底，全国麻辣香锅企业数量已超过3万家，门店在二三线城市占比高，重庆是门店数量最多的城市 [9][10] - 2024年，门店人均消费集中在20-60元区间，其中20-40元价格区间的门店数占比最高，达51.4%，40-60元门店占比为35.2% [10] - 行业增速显著放缓，从2020-2023年保持的20%以上净增长率，下降至2024年的约7% [13]