中国烘焙市场趋势与品类演变 - 中国下午茶甜点市场潮流约每两年更换一次主角，当前司康和达克瓦兹成为新常驻嘉宾 [1] - 司康已流行数年，而达克瓦兹呈现后来居上势头，有望实现马卡龙未能完成的市场突破 [3] - 两者在精品咖啡馆中分别以敦实造型和绚丽色彩争夺年轻消费者的下午茶市场 [4] 司康的市场表现与本土化策略 - 司康通过成功本土化逆袭，从五星级酒店陪衬转变为热门单品，关键创新在于上海品牌卡特司库加重奶油和黄油比例，创造出入口即化的新派司康以迎合中国消费者对酥松口感的偏爱 [6][7] - 司康承载英式下午茶的仪式感，满足消费者对慢下来场景的需求 [11] - 本土化创新使其成为万能下午茶底座，可搭配咖啡、果茶等，并衍生出风味型、咸口型及创意搭配等多种形态 [41][43][46][47] 达克瓦兹的市场表现与本土化策略 - 达克瓦兹凭借精致轻盈的外观和低含糖量走红，贴合中国人口味，甚至出现车达芝士火腿等咸味创新夹馅 [9][38] - 其成功密码在于颜值、轻甜和无限口味可能性，在中国市场完成减糖加创意的二次进化，夹心更多元化本地化，如青提乳酪、咸蛋黄芋泥等 [51][53] - 传播路径依赖礼盒经济与短视频平台，具备轻巧独立包装、保质期长等优点，非常适合送礼场景和电商售卖 [55][56] 烘焙行业的消费逻辑与品牌策略 - 烘焙市场消费逻辑转向追求场景化体验，产品需超越食物本身，提供社交与情感价值，成为一种社交货币和生活方式标签 [11][65][67] - 成功品类的共同基因是可塑性强，司康和达克瓦兹均可通过口味、造型、馅料等创新实现系列化和季节限定，具备可持续演化的潜力 [68][70] - 流行趋势源于口感共识而非文化移植，外来品类需对中国消费者口味需求有精准洞察与解决能力，口感必须在地化 [62][64] 巨头动态与市场机会 - 喜茶、海底捞、哈根达斯等巨头餐饮品牌正在试水烘焙，在主营产品外增加日常美味且易标准化的烘焙系列 [13] - 在中国烘焙这一快速增长的市场中，细分品类爆火的关键在于能否精准对接本土味蕾 [14]