火锅行业整体规模与增长 - 2024年全国火锅市场规模达到6175亿元，同比增长5.6% [5] - 行业增速高于整体餐饮大盘，预计2025年市场规模将达6500亿元 [5] 小火锅细分市场崛起 - 小火锅凭借价格优势和场景设置成为黑马，全国小火锅门店数为2.3万家，占全国火锅总门店数的5.5% [8] - 海底捞旗下小火锅品牌“举高高”通过59.9元/位的自助模式，在部分城市创下“日排千桌”纪录 [9] - 龍歌自助小火锅凭借“100+菜品任选”策略迅速扩张，截至2025年10月底全国门店数达378家 [9] 火锅派系格局与地域风味趋势 - 川渝火锅门店数量居全国首位，占比31.3%，仍稳坐头把交椅 [13] - 云贵系火锅以黑马姿态杀出，贵州酸汤火锅在2023年锅底口味排行热度上位居第二 [13] - “贵州酸汤火锅”关键词在抖音的搜索指数半年内同比增长118.14% [13] 食材升级与“鲜”趋势 - 消费者需求从“吃饱”向“吃好”转变，“鲜”成为火锅食材赛道核心关键词 [16] - 海底捞以“鲜切”为核心，在广州等地推出鲜切牛肉主题店与脆鲩鱼主题店，设置明厨明档展示现切现做过程 [16] - 潮汕牛肉火锅店通过列出牛肉到店时间表，以“不卖隔夜肉”承诺赢得顾客信任 [16] 场景创新与“火锅+”模式 - “火锅+IP”模式重构消费体验，海底捞携手《时光代理人》IP在全国9城30家门店打造沉浸场景，并推出与《蛋仔派对》联名套餐 [18] - 更多元“火锅+”模式涌现，如上海WALA火锅以“太空舱”为概念，融合月球模型、星空灯光等科技元素营造打卡环境 [19] 行业竞争格局演变 - 2024到2025年全国有19.2万家火锅店关闭，远超新开店数量 [22] - 行业竞争逻辑从“价格战”转向“价值战”，构建差异化优势成为提升核心竞争力关键 [22] - 打造地域特色火锅成为显著趋势，通过独特风味和沉浸式场景体验为年轻消费群体输送情绪价值 [22]