本食谱选自《酸面包的细节 》 土豆佛卡夏 很多年前，我第一次在苏利文面包房尝到了这种土豆扁面包 —— 刚出炉的面包非常好吃。为了做出类 似的东西，我回家后就开始研究它的做法。土豆用盐腌过并沥干，添加了一些橄榄油，这让烤好的土豆 有令人满足的丰富口感。这是我们在伯克利农贸市场卖东西的时候，我最喜欢的食物之一。 我总是能用佛卡夏换回一片上好的比萨。我们经常把这种面包作为面包房的员工餐，馅料就用我们手头 有的东西：康科德葡萄配白奶酪；甜豌豆配节瓜；玉米配帕德龙辣椒。 你可以像做比萨一样用新鲜的面团或在冰箱里完成隔夜最终发酵的面团。 在面包房里，我们用发酵了 一夜的面团，拉伸它，撒上馅料，然后烘焙。 可制作 1 个佛卡夏 1 个基础乡村面包面团 1500 克土豆，比如育空黄金土豆 半勺茶匙盐 适量现磨黑胡椒 半杯橄榄油 1 束新鲜百里香的叶子 85 克佩科里诺奶酪 你如果用新鲜的面团，然后 让面团松弛 30 分钟；如果用冰箱里的面团，就将它在室温下静置 30 分 钟，待其恢复到室温后再整形。用切片器把土豆切成薄而透明的片，放在一个滤网里，加入盐，拌匀。 静置 20 分钟，使土豆中的水分析出。 挤出土豆里残留的水分，直 ...