行业动态与趋势 - 烘焙行业面临洗牌 10万家烘焙店出现闭店潮 但同时存在持续盈利的店铺模式[12] - 食品添加剂法规变化 "脱氢乙酸钠"下线后 行业竞争焦点转向产品配料表[12] - 隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术受到关注 被视为提升烘焙店运营效率和营业额的关键技术[12] 公司案例与产品创新 - 海底捞推出面包业务 主打个位数价格的"穷鬼友好面包"策略以吸引消费者[12] - 苏州一家面包店凭借"黑麦小鸟圈"产品获得行业关注[12] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan开创烘焙与料理结合的新赛道[12] - 使用酸奶制作吐司可延长产品柔软口感至三天 成为烘焙师偏好选择[12] 行业人物与技艺传承 - 行业资深前辈包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪 林育玮等拥有重要行业地位[12] - 多位比赛冠军如蔡叶昭 龚鑫 林业强等代表行业技术标杆[12] - 林育玮老师拥有保持吐司4天柔软的独家秘笈[12]