公司业绩与战略调整 - 2024年是公司业绩显著下滑的一年，为从业37年来首次经历大幅度生意下滑[4] - 2024年11月公司关闭约11家门店，但这对拥有400多家门店的公司而言属于战略性收缩和业务调整[4][5] - 公司计划在2026-2027年上市，届时营收目标为200亿元，较2024年翻3倍多[6] - 公司CEO回归后进行品牌重塑，将LOGO从“西贝莜面村”改为“西贝XIBEI”，品类定位从“西北民间菜”改为“家庭欢聚餐厅”[4] - 闭店调整受上市压力驱动，同时关停现金流为负的门店并选择更优位置开设新店[5][6] 预制菜争议与工艺认知 - 公司CEO不认同将中央厨房配送的净菜、半成品归类为预制菜，强调其符合国家标准的“中央厨房半成品”[7][8] - 公司认为预制工艺是中餐工业化的趋势，所有需要长时间制作的功夫菜都依赖预制，如红烧肉需提前4小时炖制，狮子头需提前8小时制作[9] - 公司曾开设“贾国龙到家功夫菜”餐厅，提供铝箔盒包装的预制菜品，但该模式更接近大众对预制菜的认知[9] - 预制菜曾支撑公司全球开店的野心，目标是成为像麦当劳一样的中式快餐品牌[10] 公司愿景与发展历程 - 公司愿景是“全球每一个城市，每一条街都开有西贝”，并通过领导力课程确立了“用美食创造喜悦人生”的使命[11] - 2015年起公司尝试快餐业务，目标是打造能与麦当劳平起平坐甚至超越它的中式快餐品牌[11] - 公司持续投入咨询资源，包括品牌营销配华与华、人力资源配房晟陶团队等，认为华与华的营销方案至少为公司增加1亿元收益[12] - 公司计划到2026年完成IPO，2030年国内开店700家、海外开店300家，激励20万奋斗者[12] - 2016年至今公司尝试过九次快餐副牌，包括西贝燕麦面、贾国龙功夫菜等，均以不同程度失败告终[12] 能力建设与供应链优化 - 十年快餐探索虽叫停但提升了公司系统能力，包括标准化、简单化、专业化的预制能力和供应链体系[14][15] - 公司构建了覆盖华北、华东、华南的中央厨房体系，生产总面积25.8万平方米，日产能达100万份，总投资超过20亿元[15] - 公司在上游建设了呼和浩特工厂、武川有机莜面基地、正蓝旗奶食基地，形成“生产基地+工厂+门店”的全产业链模式[17] - 通过技术升级优化成本，如2023年投入300万元升级莜面产线，使出厂价格每斤降低1元，出成率提高5%导致每斤面粉降价约0.3元[17] - 集中生产和物流配送重构成本结构，使每平方米租金从每天10元降至每天1元[17] 海外扩张与业务聚焦 - 2024年初公司派出高级副总裁团队赴美布局，采用合伙人制度计划10年内在美国立足，预计首店在不到两个月内开业[6] - 公司CEO承认2023年业绩恢复超过疫情前2019年导致自信爆棚，但2024年的业绩暴击使其回归主业聚焦[21] - 公司发现存在大公司病，如市场部分工过细，计划通过合并同类项提升效率[21] - 外卖业务出现亏损，公司在广州8家店中有6家外卖赔钱，因此下架亏损菜品并探索“小饭桌”项目切入办公室渠道[20]