公司战略与业绩 - 公司通过"红石榴计划"孵化新餐饮品牌，已成功孵化14个子品牌，包括如鮨寿司、焰请烤肉铺子、小嗨爱炸等[18] - 子品牌带来的"其他餐厅收入"达5.97亿元，同比增长227.0%[18] - 公司上半年实现营收207.03亿元，净利润17.55亿元，核心指标较去年同期有所下滑[20] - 公司急于开辟第二、第三增长曲线以应对火锅市场饱和[20] - 如鮨寿司杭州首店周末翻台率近10轮，单日接待超1000人次，工作日翻台率在5以上[3][20][29] - 如鮨寿司工作日营业额约4万元，周末达8万多元[31] - 公司计划向北京、上海、杭州等城市继续扩张如鮨寿司[22] 市场定位与消费趋势 - 日料市场规模2024年为690亿元，同比上升2.2%，2025年有望回升至700亿元[15] - 国内寿司门店数超过23000家，超五成门店人均消费在35元以下[17] - 人均80-150元成为日料市场最佳机会点，精准切中钱包缩水但仍追求品质的中产阶层[18][25][33] - 如鮨寿司人均消费设定在88元左右，处于日料消费黄金价位带[18] - 消费分级趋势下，"平价精致感"成为制胜法宝，满足年轻人"花小钱装大逼"的消费心理[25][28] 产品与运营模式 - 如鮨寿司主力产品集中在9.9元和15元价位，鲜切三文鱼寿司15元，法式鹅肝寿司19.9元，可叠加使用69元抵100元代金券[6][11] - 采用传送带自助取餐、屏幕自助点单、一人食卡位等运营模式，被称为中国版"寿司郎"[12][14] - 高客流、高翻台率、高周转率构成平价寿司赛道"三高"特征[29] - 如鮨寿司翻台率数据超过海底捞火锅主业上半年3.8的平均水平[29] 供应链与品控 - 公司通过多渠道策略提升采购稳定性与议价空间，优先选择本土供应商，依托主品牌成熟供应链优化效率[29] - 食材新鲜度是消费者最看重的因素，超过80%消费者在购买寿司时会关注食材新鲜度[35] - 寿司厨师长需十年以上日料行业经验，杀鱼厨师需五年以上经验[37] - 供应链温控、周转速度、到店时效是保证食材鲜度的关键，刀口呈现技术构成特殊壁垒[35]