江西菜的崛起与市场表现 - 江西菜在主流美食话语中长期处于失语状态，但按“吃辣能力”排则地位很高，对应了江西人埋头苦干、疏于营销的群体形象[9] - 过去一年，关键词“江西菜”、“赣菜”在一线城市（尤其上海、北京）的搜索量、笔记攻略数和用户评论数均呈现翻倍甚至数倍增长，呈现现象级井喷[10] - 美团数据显示，2024年地方菜订单量整体保持增长，其中江西菜同比增长42%，位列全国第一[10] - 江西菜通过南昌拌粉等平价品类作为先锋打开省外市场，随后更注重体验和社交的正餐型菜馆开始涌现，但主流仍定位平民家庭消费[11][12] 餐饮行业的宏观危机与结构性变化 - 2024年全国倒闭的餐饮公司数量达到近300万家，创下历史新高[16] - 在一线城市，每个月每十家餐厅中就有一家关门，有些月份关闭率甚至超过15%[16] - 2025年平台补贴大战导致商户“增量不增收”，打掉了美团、淘宝、京东超过500亿的利润[17] - 据红餐大数据，截至2025年8月，全国餐饮大盘人均消费已降至36.6元，较2024年同期下降7.7%[19] - 美团核心本地商业负责人称，2025年的堂食客单价已非常接近2015年水平[19] 消费趋势转向：理性、祛魅与性价比 - 消费者不再为单纯的环境和摆盘买单，精致餐饮出现关店潮，只愿为两类东西掏钱：人均几十元能解压的江西小炒，或提供社交货币的网红打卡点[19] - 消费者对预制菜产生反叛，更看重现炒、有锅气的食物，江西小炒因重油重火候必须猛火爆炒，难以工业化预制，成为其核心卖点[28] - 江西小炒人均消费在40到70元区间，填补了廉价快餐和精致正餐之间的空白，其“量大、下饭、管饱”的特点精准击中打工人痛点[28] - 辛辣食物能刺激内啡肽分泌带来愉悦感，江西菜的辣度普遍高于湘菜和川菜，成为缓解高压工作疲惫感的有效方式[29] 宏观经济与社会结构演变对消费的影响 - 中国经济增速进入中低速区间，家庭收入增长预期降低，消费行为趋于谨慎[31] - 房地产市场长期低迷导致居民资产负债表承压，尤其是一线城市中产阶级在房贷压力和资产缩水双重挤压下，消费意愿长期受抑制[31] - 社会结构从向橄榄型（纺锤型）社会进化受挫，转而呈现“哑铃型”结构：顶端是极少数高净值人群对顶级奢侈品和高端服务的需求旺盛；底部是绝大多数大众消费者涌向极致性价比的产品和渠道[32] - 哑铃型社会意味着经济告别中端利润模式，迎来超低价和超高端的极端市场，服务中产阶级的中端品牌生存空间被挤压[34] - 拼多多的崛起被解读为满足了哑铃型底端群体的庞大需求[34]