潘娜托尼的介绍 - 潘娜托尼是意大利的圣诞国民糕点，口感介于蛋糕和面包之间，内含丰富的果干，是隆重而传统的美食 [7] - 常见的潘娜托尼一般高12-15cm，顶端呈圆形，用料奢华，包括糖渍橘皮丁、柠檬皮、葡萄干、黄油、蛋黄、面粉和牛奶 [9] - 现代烘焙师会根据不同的模具尺寸，制作不同规格样式的潘娜托尼 [10] 潘娜托尼的传说故事 - 关于潘娜托尼的起源有多种传说，其中之一是15世纪米兰一位名叫托尼的面包师为店主女儿烤制 [13] - 另一传说是圣约翰为帮助一位咽喉被鱼骨卡住的孩子，给了他一个带葡萄干的面包 [15] - 还有说法是其造型仿制意大利米兰大教堂的圆顶拱型，因此具有特殊意义 [15] - 无论起源如何，潘娜托尼现已成为圣诞面包的热门单品 [17] 如何制作潘娜托尼 - 制作潘娜托尼的配方用料极为丰富华丽，包括高筋粉、鲜酵母、牛奶、水、蛋黄、黄油、固体鲁邦种、糖、盐、蜂蜜、炼奶、葡萄干、西梅干、桔香丁和朗姆酒等 [21][22] - 制作过程包含前置准备，需提前用朗姆酒浸泡果干，使其充满香醇 [22][23] - 需提前一天制作低温中种面团，在0-3℃的冷藏冰箱中低温发酵24小时 [26] - 主要制作步骤包括：搅拌主面团、加入黄油搅拌至完全扩展状态、加入泡好的果干、基础发酵60分钟、分割面团（300g/个）、松弛、最终发酵60分钟、制作并涂抹杏仁蛋白霜、烘烤等 [29][32][34][36][38][41][43][44][46] - 烘烤条件为上下火170℃，烘烤30分钟左右，直至面包中心温度达到95℃ [46][51] - 为防止潘娜托尼缩腰，烘烤后需用铁签穿过底部，倒挂在架上晾凉 [48] 潘娜托尼的表面装饰与享用 - 潘娜托尼的表面装饰包括杏仁蛋白霜（由杏仁粉100g、糖粉100g、蛋清100g制成）、杏仁片和糖粉 [22][24][44] - 其魅力来源于水果干的香味与松软黄油面团的结合，经过放置后风味更佳 [54] - 享用方式通常是取下纸衬，像切蛋糕一样切成薄片三角形楔块，可单独品尝其细腻带嚼劲的口感，也可搭配奶酪、牛奶等饮品 [54][57]