文章核心观点 - 传统连锁烘焙品牌（以浮力森林为例）因产品创新不足、经营模式陈旧、数字化脱节及新消费需求变化而系统性衰退，最终走向破产清算 [26][28][40] - 商超烘焙（如山姆、盒马、胖东来）凭借供应链效率、场景化体验、数据驱动研发及高性价比爆品，正在重构烘焙行业格局，并对传统模式形成降维打击 [43][53][55] - 烘焙行业竞争已从产品驱动升级为心智占领和情绪价值提供，未来品牌需围绕供应链、产品创新、品牌塑造和全渠道能力构建核心竞争力 [41][57][59] 浮力森林的兴衰历程 - 公司于2000年在杭州注册成立，投资总额1200万美元，2002年开出首家旗舰店，年营收一度超亿元，2016年曾在新三板挂牌 [17][19] - 高峰期在杭州铺设超20家门店，生日蛋糕提货券一度成为市民社交硬通货 [21] - 2020年因数据库遭入侵致假充值卡泛滥，引发挤兑危机，此后三年间三度关店两度重开，最终于2023年12月8日进入破产清算程序 [21][9][26] - 2023年3月，公司因未履行对浙商银行杭州分行的2748.75万元债务及9.48万元执行费，两处门店在阿里资产平台被拍卖 [24] 老牌烘焙企业的系统性困局 - 产品与需求脱节：爆款产品几十年停留在栗子蛋糕、提拉米苏等经典甜点，与新生代消费者“控糖”、“低脂”的健康需求背道而驰 [30][33] - 经营模式落后：门店停留在“货架陈列+收银台”传统模式，难以吸引爱打卡的年轻人；预付卡及会员系统仍停留在短信通知、人工核销阶段，与数字化支付和私域运营趋势脱节 [33][35] - 缺乏创新与体验：与新兴品牌相比，缺乏如鲍师傅的“明厨亮灶”现制现售体验，以及好利来通过热门IP联名制造“社交货币”的营销创新能力 [36][38][40] 商超烘焙的崛起与成功模式 - 爆款产品与巨大销量：山姆的瑞士卷单月可卖出数千万个；盒马草莓盒子蛋糕自2021年问世后销售额连年突破，同比增长超80%，单季销售额破亿；胖东来网红大月饼持续“一饼难求” [45][47][49] - 供应链与成本优势：盒马利用现有草莓供应链，加大采购量以降低成本并稳定品质；山姆能将瑞士卷单片成本压至1.2元并保持高品质 [51][57] - 创新商业模式：采用“中央工厂+门店现制+数据驱动研发+全渠道渗透”模式，将超市烘焙区进化为流量引擎与利润中枢；通过“现烤＋明档制作”的场景化布局提升体验 [45][53] 行业趋势与未来竞争关键 - 2025年烘焙市场规模预计突破1160亿元 [55] - 行业竞争本质是从产品驱动向“心智占领”和提供“烘焙即情绪价值”升维 [41] - 未来核心竞争力在于：打造极致供应链效率、进行持续产品创新、塑造品牌社交货币属性、以及实现全渠道拓展 [57][59]