文章核心观点 - 一篇发表于《科学》期刊的研究表明，摄入膳食几丁质能够激活胃部2型免疫反应，并通过促进酸性哺乳动物几丁质酶（AMCase）的生成来改善消化，最终有效控制体重增长、降低体脂，增强抗肥胖能力，为膳食纤维改善代谢健康提供了新的机制解释 [6][22][23] 研究内容与思路 - 膳食几丁质可诱导胃部膨胀，并通过胃上皮细胞快速反应，激活2型固有淋巴样细胞（ILC2s），促进细胞因子IL-25和IL-33的表达，从而启动2型免疫反应 [8] - 几丁质喂养的小鼠胃部ILC2s表达增强，并激活了Arg1+巨噬细胞、血清IL-5和嗜酸性粒细胞，这些细胞数量与几丁质摄入量成正比，同时还能提升胃泌素和GLP-1的分泌 [10] - 长期摄入几丁质可重塑胃肠道结构，促进胃上皮增殖、黏膜增厚并增加簇细胞数量，这一过程依赖于IL-25、IL-33和TSLP信号通路 [13] - 几丁质喂养的小鼠内脏脂肪中，嗜酸性粒细胞和产IL-5的ILC2数量显著增加，且此效应不主要依赖于免疫细胞的器官间迁移 [13] - 酸性哺乳动物几丁质酶（AMCase）对于几丁质消化不可或缺，它能直接结合并降解几丁质，且胃内pH值下降会增强其活性 [16] - 胃中AMCase的表达受2型免疫回路调控，簇毛细胞分泌的IL-25、ILC2s及IL-4Rα信号是其核心驱动力，ILC2s来源的IL-13推动了AMCase表达细胞的扩增 [19] - 哺乳动物通过激发内源性胃2型免疫反应来促进AMCase生成，从而高效消化膳食几丁质，胃上皮受损后的稳态恢复也需此回路激活 [19] 膳食几丁质改善肥胖症代谢健康 - 与食用含纤维素高脂饲料（HFD）的小鼠相比，食用含几丁质纤维高脂饲料（CHFD）的小鼠体重增长明显受控 [22] - AMCase缺陷的CHFD喂养小鼠体重下降更明显，肥胖和脂肪质量显著降低，并且脂肪组织中ILC2和嗜酸性粒细胞积累越多，抵抗肥胖的能力越强 [22] - 与HFD组相比，CHFD组小鼠胰岛素敏感性提升，呼吸交换比率上升，表明AMCase介导的几丁质消化有助于维持机体代谢平衡 [22]