文章核心观点 - “漂亮饭”已成为餐饮行业重要消费趋势，其核心在于通过高颜值空间、创意菜品和仪式感体验满足年轻消费者对情绪价值的需求，并凭借亲民价格和规模化扩张，从网红现象演变为日常高频的消费习惯，推动地方菜系革新与餐饮产业化发展 [4][5][28] “漂亮饭”消费趋势与市场热度 - 红餐产业研究院报告显示，42.4%的消费者愿意尝试“漂亮饭”，27.6%的消费者将“环境有格调、拍照出片”视为外出就餐重要考量因素 [4] - 社交平台讨论度极高，截至2025年11月，“漂亮饭”话题在抖音视频播放量超36亿次，小红书笔记浏览量达6.2亿次，讨论量超308万次 [5] - 《2025 Z世代情绪消费报告》指出，超九成年轻人认可情绪价值，愿为情绪价值买单的年轻人占比从2024年40.1%提升至2025年56.3% [23] 代表性“漂亮饭”品牌的扩张与表现 - 西餐品牌The Boots泥靴从武汉起步，已拓展至全国近30个城市，共40余家门店 [5] - 创意韩料品牌NEED在四年内开出70余家门店，遍布各大城市核心商圈 [5] - 云贵川bistro品牌Ameigo梅果全国门店数已突破百家 [5] - 云贵菜系的山缓缓火锅全国门店也超过100家 [8] - 江西菜品牌胡恰·景德江西菜已将门店网络延伸至30多个城市 [10] - 宁波菜品牌甬江烟火·砂锅焗海鲜在短短半年内于多地开出20余家门店 [11] 地方菜系借“漂亮饭”出圈的策略与案例 - 云贵菜：凭借食材独特、味型多元的天然潜质，代表品牌如Ameigo梅果·云贵川bistro将云贵山野美食与法国小酒馆文化结合，山缓缓火锅则极其重视食材摆盘与氛围营造 [8] - 江西菜：涌现主攻“漂亮饭”概念的正餐品牌，如2024年创立的野山桐在上海、杭州的四家店高峰期等位超一个半小时，胡恰·景德江西菜扩张迅猛 [10] - 广西菜与宁波菜：通过“颜值革命”打破地域认知，嬷冉MARANZ·广西菜将传统广西食材用中西结合技法重做，进驻上海静安寺核心商圈并引爆杭州市场；甬江烟火凭借出片的黄油焗海鲜工艺快速扩张 [11] “漂亮饭”重构地方菜的三维逻辑 - 空间美学：通过系统解构灯光氛围、视觉动线、沉浸式音效，打造与产品互动的美学空间，如胡恰·景德江西菜植入“瓷窑”元素，贵Guui搬入苗族银饰、蜡染布料，甬江烟火提取渔船、礁石等海岸标识 [14] - 菜品创意：以融合料理逻辑结合本土风物与全球食材、现代技法，如“菌菇奶油虾”将云南菌菇与安佳稀奶油结合，甬江烟火的砂锅焗海鲜在传统粤式啫啫煲基础上加入黄油 [17] - 呈现形式：极其重视菜品造型、摆盘与器皿，如胡恰的“人面陶瓷慕斯”和“青花瓷慕斯”赋予用餐仪式感，啄春泥的“景德镇青花米布”将青花印纹复刻于米布上 [20] “漂亮饭”的商业模式：平价高体验与规模化 - 价格亲民化：大多数品牌人均消费控制在100-159元，如The Boots泥靴、Bco豆库、NEED等；Ameigo梅果、朵拉韩小馆、荷花垄·乡野江西菜、啄春泥等品牌将人均拉低至100元以下，完成对精致体验的“大众化平替” [27] - 扩张规模化：凭借标准化供应链支持批量涌现，Ameigo梅果、山缓缓突破百店，NEED达70店，The Boots泥靴和胡恰·江西景德菜分别开出40余家和20余家门店 [27] - 市场下沉：品牌从高线城市向三四线下沉，如Ameigo梅果、胡恰在一二线打响后进驻下沉市场备受追捧，Ameigo梅果湛江门店开业一个月业绩突破100万 [27] 供应链企业推动“漂亮饭”产品创新与产业化 - 安佳专业乳品已将“漂亮饭”纳入核心布局，其主推产品安佳捷效烹饪稀奶油成为品牌抢占流量与沉淀口碑的“秘密武器” [30] - 安佳稀奶油应用于多赛道树立品质标杆：在上海经典西餐厅夏朵花园的香料番茄龙虾意大利面中，提升菜品美观度且所需添加量更少，缩短烹饪时间 [31][34] - 在精致西南菜元古云境的“花椰菜笋丝奶油羹”中，稀奶油带来丝滑质地与浓郁乳香，提升菜品醇厚档次 [34] - 在亚洲融合料理品牌ANOTHER ROOM别屋的“松露奶油清远鸡”中，稀奶油调制的酱汁去腥提鲜，且因耐高温、热稳定性强，炖煮不易分层 [34] - 饮品创新成为核心流量入口，新茶饮赛道如Tamkoko泰柯茶园的咸法酪泰奶芝士奶盖、爷爷不泡茶的兰香青柠奶盖等思路值得“漂亮饭”餐厅借鉴 [35][37]