文章核心观点 - 西贝创始人贾国龙在2025年12月“预制菜风波”后，其公开表态在不到一个月内发生显著转变，从对外诚恳认错、聚焦消费者转向对外喊冤、强调自身被误解并试图稳定内部信心，这一态度反转背后是公司经营状况的急剧恶化[3][4][6][24][33] 贾国龙态度与诉求的转变 - 2025年12月首次表态：对内认错，聚焦消费者 - 将风波矛头指向自身，承认长期忽视顾客感受，承认此前“硬刚舆论”、“开放厨房”等操作幼稚[10] - 不再固守“西贝没有预制菜”的说法，转而承认消费者对预制菜理解的多元性，并愿尊重大众知情权[10] - 核心诉求清晰：旨在把顾客重新拉回来[15] - 承诺不再过度打造个人IP，从“流量前台”退回“经营后台”[16] - 公司随后采取具体行动：将30余道菜品降价20%，客单价从92元降至75元，并放慢扩张，聚焦现有300多家门店的精细化运营[16] - 2026年1月再次发声：对外喊冤，聚焦内部稳定 - 将此前风波定性为“被网红恶意混淆和污蔑”[12] - 主动辨析“中央厨房备菜”与“料理包预制菜”的区别，并反驳外界关于“急冻西兰花”、“草原羊”的质疑[12] - 字里行间充满委屈与不满，例如“我为什么要懂公关”、“不会诡辩的普通人就该被欺辱吗”[12] - 核心诉求切换为：证明自己没错，稳住员工与合作伙伴的信心[18] - 着重强调公司行业地位（连续十一年中式正餐营收第一，年接待顾客7000万人次）、个人38年深耕实业的历程、一万七千名员工的付出，并公开个人资产状况以塑造“踏实做事却遭误解”的形象[19][20] 公司经营状况恶化 - 业绩严重下滑 - 2026年1月，公司门店生意同比下滑50%[25] - 创始人直言当前真问题是“如何活下去”，需先度过眼下的危机[25] - 大规模关店与裁员 - 计划在2026年第一季度关闭102家门店，涉及约4000名员工，关闭门店数相当于总门店数的三成[26] - 稳定内外的承诺 - 尽管业绩承压，公司强调“员工工资一分钱不会差”、“储值卡可退可续”、“年夜饭一定履约”，以向员工、顾客及外界传递其仍有担当的信号[28] 行业与舆论背景分析 - 预制菜行业现状 - 当前预制菜行业存在定义混乱、标准缺失的问题，公司的“中央厨房备菜”被简单等同于“料理包”，存在被误解的成分[29] - 消费趋势与舆论环境 - 叠加消费趋势变化，公司这类“高品质高客单”的品牌容易成为舆论聚焦的靶心[30] - 外部舆论（如罗永浩的吐槽）点燃了大众心中积压的不满[31] - 行业核心逻辑 - 餐饮行业的核心逻辑永远是消费者的体验，公关是品牌与消费者沟通的桥梁，而非与产品力对立[13][32]