核心观点 - 西贝餐饮因“预制菜风波”引发的品牌信任危机，导致客流与营收断崖式下滑，公司正通过大规模关闭约102家门店（占总数约三成）以收缩规模、保住基本盘，其长期IPO计划也因此蒙上阴影 [3][5][24][25] 事件背景与直接冲击 - 2025年9月，罗永浩公开质疑西贝使用预制菜却宣传“没有预制菜”，引发重大舆论危机，公司创始人贾国龙称此为“西贝成立以来最大的一次外部危机” [5][6] - 争议爆发后，西贝门店客流出现断崖式下滑，日营业额下降几百万元 [7] - 尽管公司迅速采取整改（如调整部分菜式为门店现做）、发放累计金额达3亿多元的大额消费券及降价（平均降幅约20%）等措施，但未能阻止客流下滑趋势 [9][10] 经营困境的具体表现 - 在经营状况最差的2025年11月，西贝整体营收仅为2.65亿元，不及往年同期的一半 [12] - 公司刚性支出高企，仅工资一项的固定月支出就高达1.35亿元 [12] - 公司定位尴尬：门店多位于核心商圈或大型购物中心，租金和人工成本处于行业高位，但产品结构和用工模式难以像快餐一样快速“降本提效” [14] - 为稳住员工，公司在2025年9月至10月间发放多项津贴（一线员工每人累计获得300-800元），导致在收入放缓时工资支出逆势上升，难以形成正向现金流 [17][18] 战略调整与关店决策 - 公司计划一次性关闭全国102家门店，占其门店总数约三成，关闭后全国门店将只剩约268家 [3] - 此次关店数量比原计划的50-60家亏损门店多出近一倍 [13][14] - 关店行动被视为通过收缩规模来保住基本盘，以应对危机并争取先“活下来” [25] - 公司在2024年12月已将定位从西北菜转为“家庭欢乐餐厅”，但舆论事件严重冲击了品牌形象 [15] 对长期规划的影响 - 预制菜风波引发的信任危机已成为西贝IPO计划的三大不确定性之一（另两项为监管风险和行业竞争） [25] - 公司创始人贾国龙曾多次表示计划在2023-2025年积累优质报表，目标于2026年完成IPO上市，但此次风波给该计划蒙上了阴影 [21][22][23][24] - 公司当前更紧迫的任务是“扭转形象、调整利润”，而非上市 [25]