文章核心观点 - 餐饮行业面临消费者追求“现炒锅气”与经营者追求成本效率的对立矛盾 后厨成为关键环节 这推动了以AI和系统化为代表的后厨运行逻辑重构[3] - 商用厨房是一个被低估的千亿级市场 智能化渗透率不足10% 其升级动力源于餐饮连锁化对稳定、可复制后厨能力的迫切需求[4][5] - 老板电器通过入股优特智厨等战略布局 正从单一厨电设备商转型为商用厨房运行系统的构建者 其核心是利用AI与系统化能力解决行业在效率、人力与稳定性上的长期困扰[6][12][18] 行业现状与挑战 - 2025年全国餐饮收入达57982亿元 商用厨房市场体量近千亿 但智能化渗透率不足10%[4][5] - 餐饮连锁化进入深水区 行业人力成本占比普遍在25%-35%之间 全国800万家餐饮门店稀缺可复制的后厨能力[5] - 传统后厨运转高度依赖厨师个人经验与临场发挥 在连锁扩张时导致出品不稳定、人力成本与管理复杂度同步上升[5] 技术解决方案与趋势 - 炒菜机器人、智能温控系统、数字化菜谱正逐步进入连锁餐厅、团餐、食堂等场景 将烹饪经验参数化[3] - 后厨智能化正从单点设备升级转向系统能力建设 目标是实现跨设备、跨流程的统一调度与管理[6][12] - 老板电器的“食神”大模型基于5000万条真实烹饪数据训练 承担菜品识别、多设备协同与膳食管理等基础能力[6] - 智能系统在百度科技园、宁波海军单位食堂等场景运行 中央排烟与净化系统节能达到40%-70%[9] 公司战略与布局 - 老板电器在2026年初增资亿元入股炒菜机器人企业优特智厨 旨在获得高频数据入口 构建“设备—数据—系统”闭环[9][12] - 公司基于47年烹饪技术积累 从理解完整烹饪流程的角度切入商厨赛道 而非仅作为设备供应商[11][12] - 商厨业务是对公司是否真正理解烹饪这一复杂系统的反向验证 也是其开辟第二增长曲线、优化营收结构的关键[12][15] - 通过与优特智厨深度绑定 老板电器正从设备提供者转向厨房运行系统的构建者 其布局围绕烹饪、管理与交付形成协同[13][18] 市场竞争与行业影响 - 商用厨房竞争重心正从单点设备转向系统能力 成体系的解决方案目前稀缺[12][18] - 老板电器的路径提供了一种参照 表明厨房应被视为需长期演进的系统 需要资本、技术与制造能力同步投入[18] - 当商用厨房进入系统化竞争阶段 具备系统构建能力的企业将迅速拉开与仍停留在“经验兜底”和“单品思维”参与者的差距[19][22]