餐饮行业正经历一场不见硝烟的战争，其中港股上市的锅圈看起来全部押对了方向。 "铁打的营盘、流水的兵"，餐饮行业正经历着不见硝烟的洗牌战，数据很能说明这一现状： 2025年全年预计超300万家门店黯然退场，仅上半年就有161万家门店关停，相当于日均近9000家门店 关门、每分钟约6家门店停止运营；超六成快餐店存活周期不足一年，全行业门店平均存续周期更是 缩短至15个月左右，即便是连锁品牌也难逃洗牌命运。 洗牌加速，餐饮赛道正迎来关键转型期——盲目追求门店数量的"规模扩张"时代落幕，构建长期壁 垒、夯实差异化竞争力的"价值深耕"成为共识。 消费健康化、场景复合化、运营数智化、供应链规范化、连锁化下沉，这五大趋势正成为驱动行业高 质量发展的核心引擎，推动品牌跳出同质化竞争的泥潭，迈向更具韧性的发展新阶段。 消费端：健康 + 体验，理性 ＋ 个性 作者 | 木盒 编辑 | 小白 01 健康化成为基础门槛 健康餐饮市场规模预计2026年突破1.8万亿元，年增速超30%。低糖低脂、高蛋白、零添加、功能性 食材（益生菌、植物基）成标配，67%高收入群体愿为健康属性支付10%-20%溢价。 蜜雪冰城通过"源头直采+原料自研自 ...