全球烘焙行业新品发布动态 - 中国市场新品丰富，覆盖传统节日、本土化口味及健康概念 叮咚买菜推出含9颗18mm+大蓝莓的蓝莓奶油蛋糕及柿子酱含量≥26%的柿子奶豆腐杯[12] 七鲜与雀巢KitKat联名推出双脆巧克力慕斯蛋糕[15][16] 十足便利店推出酸菜牛肉和菌菇酱馒头堡，强调植物蛋白与膳食纤维[19] Costco开市客推出强调膳食纤维与饱腹感的黑麦酸种面包[21] 鲍师傅糕点推出辣味松松坚果棒[4] 菽麦谷屋推出使用法国T45面粉与新西兰黄油的流沙羊角[26] 广隆蛋挞王推出可食用的脆皮咖啡杯[30] PAPER STONE BAKERY推出新年红运系列[33] 红星前进面包牛奶公司推出五谷餐包系列[35] 辛一铜锣烧推出苹果铜锣烧[37] 崎本的店推出鸿运满满吐司[39] UH祐禾推出玫瑰乳酪碱水贝果[4] 面包工坊推出使用马达加斯加香草荚的脆脆mini泡芙[44] 85度C推出车厘子多多开花挞[46] - 中国市场独立/精品烘焙品牌创新活跃，注重天然原料与独特工艺 U-TASTE推出使用草莓酵液的无糖三重草莓酵液吐司[50] folder推出鲜咸辛香的三色法棍[52] puhuhu朴呼呼推出融合五十铃抹茶等六重灵感的抹茶巴斯克[54] 山丘酵室BakeryHills推出山丘抹茶酥[56] yoseed有徙推出100%含水量的百香果酵液黑巧吐司[58] 涂月谷手作面包推出0添加剂的韩式泡菜牛肉年糕高水量恰巴塔[60] 末冬礼MODOLI推出车厘子焦糖烤布蕾[62] UGLY BREAD推出使用72%黑巧克力与38%牛奶巧克力的生日蛋糕系列[64][65] 自然熟Bakery推出浓郁黑芝麻花生山楂蛋糕[68] FrouFrou福揉推出枣泥豆沙紫米酵液吐司[70] PalmPark推出芝士咖喱肉肠汤种法棍[72] NothingButBread那行叭面包店推出全国独家双重抹茶的迪拜巧克力软曲奇[74] 一朵茉莉CAKE推出草莓奶油堡[77] 小粒小粒LiLiS BAKERY推出贡菜肥牛小乡村[80][81] 天井.然也推出奶酪法棍[83] 久日面包gooreal推出黑巧肉桂巴布卡[85] 徐小蟹蛋糕推出草莓芭乐[87] PUNCH MONDAY推出山楂糖葫芦吐司[89] 玉玊烘焙推出水果蛋糕[91] 袋鼠面包KangarooBakery推出抹茶青岚小方[94] 萨里山面包屋推出需2天制作周期的飞马国王饼[96] SEED Coffee&Bakery推出草莓蜂蜜吐司[98] JL Bakery推出酥皮扁泡芙[102] WHEAT AND BAKER推出桂花酒酿蛋糕[104] - 日本市场新品强调工艺、本土食材与季节限定 viedefrance推出芝士流心咸面包[106] AMAM DACOTAN采用北海道小麦及汤种工艺制作Plain Bread[108] SAKImoto bakery推出蓝莓芝士派[110] LIBERTÉ PÂTISSERIE BOULANGERIE推出提拉米苏[112][113] THE SAKAEMACHI ARCADE BAKERY推出德国巧克力派[114] opan bakery推出春菊与菌菇拌柚子醋鲭鱼三明治[116] NEKO NEKO推出情人节虎猫造型甜点[118] koe donuts推出使用有机小麦粉和木薯粉的软糯甜甜圈[119] - 韩国市场新品注重创意造型、特色口感与便捷体验 animobakery推出Kiddie Toast[121] seogwipean bakery推出迪拜Q弹曲奇[123] avekcheri推出采用Kataifi面团的迪拜巧克力系列甜点，微波加热5秒可拉丝[124] mandongbakery推出埃曼塔芝士包[126] Geundae Bakery推出猛犸面包[128] Brick Bagel推出黑芝麻Kataifi[130] our bakery推出Croissant[132] ugly bakery推出红豆馅羊角[134] - 法国市场新品延续经典工艺，同时融入现代风味与造型 lejardinsucre paris推出苹果、香草与荞麦组合的甜点[136] LADUREE PARIS OFFICIEL推出果仁糖千层酥[138] Nèulo推出法兰吉帕内系列甜点[140] Jojo & Co推出奇异果挞[142] Carton Paris推出法棍三明治[144] Maison Landemaine推出根茎蔬菜佛卡夏[146] STOHRER推出巴黎‑布雷斯特[148] 全球核心行业趋势与重点国家动态 - 中国行业趋势：健康化与本土化融合，技术转化与市场扩张并行 行业聚焦“药食同源+烘焙”，中国药科大学与南京一洲食品共建实验室，研发低GI、减脂产品，新生产基地预计年产值8亿元[150] 短保面包市场规模预计2026年突破2000亿元[150] 宾堡等国际巨头加速扩张，本土品牌通过渠道下沉与亲民定价竞争[150] 热点集中在“烘焙+药食同源”技术落地、春节限定礼盒热销及连锁品牌低价现烤产品试点[150] - 日本行业趋势：节日营销驱动创新，传统与现代结合 THE CITY BAKERY举办“热巧克力节”并推出限定巧克力椒盐卷饼可颂[151] 生肖主题烘焙产品热销，通过社交平台传播带动需求[151] 豆乳、米面包等本土风味产品持续流行，冷冻烘焙与即食甜点在便利店渠道增长显著[151] - 韩国行业趋势：赛事夺冠引领关注，综艺IP推动商业化 韩国团队在第13届烘焙世界杯夺冠，以“国家伟大发明”为主题展现创意[152] 厨艺综艺《烘焙天下》未播先火，流通企业提前与甜点师合作，便利店CU等联名甜点销量亮眼[152] 市场热点聚焦赛事技术转化、综艺IP联名与健康低糖产品创新[152] - 法国行业趋势：赛事强调可持续发展，健康品类需求增长 法国在欧洲甜点杯夺冠，赛事新增CSR评价标准[153] 传统法棍消费下滑，但酸面包、全麦面包等健康品类需求增长，国王饼出现榛子帕林内等创新款[153] 巴黎国际烘焙展聚焦植物基原料与智能化生产方案，助力清洁标签产品开发[153] - 美国行业趋势：零售创新与成本优化主导 Trader Joe's等商超自有品牌烘焙产品因高质价优受青睐，冷冻回烤与冷藏即食产品占比提升[154] 无蛋烘焙技术普及，鹰嘴豆水、玉米淀粉等替代品应用扩大[154] 渠道多元化，线上与社区团购增长显著，亚洲品牌通过本地化产品快速扩张[154] - 德国行业趋势：面临成本压力，健康需求推动产品改良 能源与原料价格上涨导致面包店经营困难[155] 功能性硬面包赛道受关注，黑麦、酸面包等富含膳食纤维、低GI产品需求增长，年轻消费者偏好“咔嚓脆”口感[155] 行业加速供应链本地化与数字化转型以提升效率[155] 下周行业动态预测 - 健康化与功能化将持续深化并创造溢价 “药食同源+烘焙”跨界加速落地，低糖、低脂、低GI等健康产品溢价能力提升，Z世代超70%愿为健康产品支付溢价，功能性产品溢价可达普通产品1.8倍[157] 各国将加速功能性产品研发，中国校企合作成果有望落地[158] - 行业赛事与节日营销将驱动产品创新与短期增长 韩国烘焙世界杯技术将快速转化为门店产品，日本综艺联名款与法国赛事创新甜点预计集中上市[158] 临近春节、情人节，中国、韩国将推出限定礼盒，美国、法国聚焦情人节主题甜点，冷冻烘焙与即食产品成为渠道主力[158] - 供应链优化与跨界融合成为发展焦点 德国、美国企业将加大节能设备与数字化投入，中国、日本推动冷冻烘焙技术普及以提升效率与保质期[163] 烘焙与咖啡、茶饮、轻食的场景融合加深，连锁品牌将推出“烘焙+饮品”套餐，便利店与商超强化自有品牌布局[163]