预制菜行业与标准发展 - 市场关注度因罗永浩与贾国龙的对垒而提升，预制菜是一个数千亿规模的市场[1] - 国务院食安办等部门已起草《食品安全国家标准预制菜》《预制菜术语和分类》草案，行业标准即将完善[3] 日本餐饮业经验借鉴 - 1990年至2024年，日本消费者服务行业出现20只十倍股，其中11家来自餐饮行业[3] - 行业趋势是大企业并购合作，中小企业与个体户被洗牌出局[3] - 日本大型餐饮企业泉盛集团是典型案例，期间股价上涨236倍，旗下拥有食其家、滨寿司等品牌[3] 泉盛集团的成功模式 - 发展初期即打造中央厨房，上市后布局全流程自有供应链[4] - 在经济下行期主打性价比快餐，通过规模化压缩成本[4] - 旗下品牌用料重合度高，掌握采购议价权，自建供应链实现满载运输以摊薄成本[4] - 采用灵活用工模式压低人力成本[4] - 1999年上市后通过收购开启野蛮生长，六年间收购14家餐饮公司，门店数量飙升至1900家[5] - 建立垂直一体化供应链体系，由9家子公司负责从原料到零售的全流程[6] - 品牌矩阵围绕牛肉和米饭等核心原料打造，极大提高了国际采购议价能力[6] 西贝餐饮的挑战与尝试 - 与泉盛不同，西贝主营品质正餐，门店规模和密度有限，成本压缩幅度有限[4] - 供应链部分环节采用合作模式，运输成本较高，为追求服务体验高薪聘用员工[4] - 自2008年启用中央厨房，主要目的是保证食品安全和营养稳定性，而非降本，该模式增加了包装、运输、存储成本[6] - 风波后客单价下降了20%，降价空间来自将部分制作过程移至门店[6] - 过去近十年围绕面食、牛羊肉等主要食材尝试创立多个子品牌，累计投入数亿元，但均未成功[7] - 公司尚未上市，试错余地有限，原计划的2026年上市想法已搁置[7] 西贝餐饮的最新动态 - 内蒙古西贝餐饮集团有限公司近期获A轮融资，注册资本由约8990.3万元人民币增至约1.02亿元人民币，增幅约13%[8] - 投资方包括新荣记创始人张勇以及一米八农业科技公司董事长胡晓明，后者已与西贝在食材供应链上有过合作[8] 中国餐饮市场未来展望 - 随着预制菜国家标准完善，市场可能重复日本剧本，大企业抱团经营，部分无法适应的中小企业会出局[9]