核心观点 - 茶饮行业在产品创新乏力和价格内卷加剧的背景下，正集体重新加码烘焙业务，以寻求增长的第二曲线[5] - 此次“茶饮+烘焙”模式再起，并非简单重复历史，而是品牌在激烈竞争下，为提高客单价、延伸消费场景和利用自身网络优势整合分散市场所采取的必然策略[19][21] 茶饮品牌加码烘焙的两种主要模式 - 模式一：谨慎试水，以“店中店”形式进行品类补充 - 林里LINLEE在其3.0形象店试点“林里点心铺”，提供5款产品，价格在4.8元至16.8元之间，顾客表现出尝鲜兴趣[7] - 茶颜悦色以店中店模式推出“茶颜饼坊”，产品超20个SKU，主打3-5元的高性价比，最贵产品不超过10元，目前已开出8家门店[8][9] - 霸王茶姬曾在部分门店新增贝果等产品，并于2025年1月在深圳推出“超级茶仓”新店型，提供22-35元的烘焙产品[9] - 古茗上新“烘焙·小轻食”系列，价格在5.9-11.9元，并计划优先在咖啡销量好、加盟商盈利强的区域铺货[11] - 裕莲茶楼主打茶饮+点心，其焦糖可颂蛋挞售价12元，其他烘焙产品均为15元，蛋挞产品在社交平台更为出圈[13] - 模式二：深度布局，开设烘焙主题店 - 喜茶自2024年下半年加快LAB店（尤其是bake lab店）扩张，已在多地开出4家新店，主打12-26元的挞类产品，并计划在普通门店增设烘焙业务或增开bake lab店[14] - 乐乐茶在苏州等地开出全品类综合烘焙工坊“LELECHA WONDER”，以售卖烘焙产品为主，价格多在20元左右，强调手工现做，但因此可能面临更高的租金、设备和人力成本，目前该店型在6个城市共开出8家店[16] “茶饮+烘焙”模式的历史与现状 - 该模式并非新事物，早在2015年便由奈雪的茶以“茶饮+软欧包”形式带火，喜茶、乐乐茶等也曾推出烘焙产品[17] - 但过去因市场内卷加剧和降低开店成本考虑，该模式发展受阻，品牌如奈雪缩减软欧包产品线并改用中央厨房供应，喜茶关停热麦店，乐乐茶取消烘焙线[18] - 当前重拾烘焙，是茶饮品牌在赛道竞争白热化下，寻找成功率相对较高的增长渠道的必然选择[19] 茶饮品牌重新布局烘焙的驱动因素 - 提高客单价：中国人有喝茶配甜点的习惯，增加一个面包或蛋挞通常能将人均消费提升约10元，若叠加“手作”“现制”属性则溢价空间更可观[19] - 延伸消费场景：烘焙产品能带动早餐、轻正餐等多时段消费，将茶饮店单一的下午茶时段闲时转化为增量[20] - 整合分散市场机会：烘焙行业集中度低，截至2025年5月，近七成品牌门店数在30家以下，这为拥有高认知度和密集门店网络的头部茶饮品牌提供了较大的整合与渗透空间[21] 面临的挑战与关键成功因素 - 烘焙与茶饮是两门不同的生意，前者对供应链、品控、产品新鲜度的要求更高，多业态发展存在难度[21] - 能否做好品控与成本之间的平衡，是“茶饮+烘焙”模式能否真正带来增长的关键[21]