预计阅读时长 7 mins 人均 40 元的萨莉亚，还是你的「西餐食堂」吗? 增长神话在中国遇冷 欢迎来到今天的轻解读。如果要评选出一个当代餐饮界性价比的品牌清单，大概率绕不开萨莉亚。十几块的意 面，二十几的披萨，不到五十的烤羊排，有网友甚至表示，萨莉亚可能是为数不多，进去了有底气把菜单都点 一遍的西餐厅。 而萨莉亚的故事要从上世纪 60 年代末日本的千叶县说起，当时一个名叫正垣泰彦的东京理科大学学生，在千 叶一家只有三十几个座位的小西餐厅打工，后来干脆接手经营。但因为定价偏高、客流稀少，这家餐厅长期亏 损。为了活下去，他不断尝试降价，从打七折、五折，到最后直接把价格压到原来的三成，门口终于排起了长 队，而「低价」也由此成为萨莉亚的品牌基因。 为了让低价长期成立，萨莉亚在经营链条的每一环都极度压缩成本。比如在选址上，他们更多会开在核心商圈 稍偏一些的点位，早期甚至贴着菜市场开店；并大量采用兼职人员，压缩人工成本。 在最关键的食材供应链 上，萨莉亚在日本和澳大利亚都布局了农场和加工厂，从源头控制品质和成本，同时引入中央厨房模式，门店 只需将半成品简单加热和装盘就能上菜； 为了进一步提高效率，他们甚至专门制定了一 ...