今天就给大伙分享「液体温度试验 」 ！本文干货较多， 建议收藏！ 还想学习哪些技术干货，欢迎 文末留言。 让我看看谁与我共脑了！ 目 录 1、什么是出缸温度 2、合适的面团温度 3、调节面团温度 4、配方用水的温度计算方法 5、在不同水温下面包发生的变化 出缸温度是面团刚刚揉面后的温度，将温度计插入面团中心进行测量。而影响出缸温度的因素之一就是 液体温度。 在日常操作中，我们常常用调节水温的方式，调节面图出缸温度。 出缸温度很重要，它与负责发酵面包的酵母有关。 酵母适宜活动的温度是28 ~ 35℃。据说从45℃左右开始活动变得迟钝，60℃以上就会死亡。 如果出缸温度太低，酵母的活性就会减慢，发酵就不会按照配方进行。反之，如果温度过高，则可能导致发酵过度。 通过注意出缸温度，可以稳定发酵和面团状态。 当所用材料保持一致时，影响工作时间和完成度的就是出缸温度。 1、发酵影响 酵母发酵受温度的影响，常规面团温度一般控制在 26~28℃ ，如果温度过低会影响发酵速度。温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有 利条件，而影响产品的质量。 例如，醋酸菌最适温度是35℃，乳酸菌最适温度是37℃，这两种菌生长繁殖 ...