文章核心观点 - 川渝烤鱼品牌烤匠在上海新店开业引发超长排队现象，排队时长最高达13小时，全天取号超过6300桌，次日午夜零点后仍有超4000桌等待，最晚食客等到凌晨五点[1] - 该现象是网红餐饮“首店经济”与饥饿营销的集中体现，但排队热潮是一把双刃剑，在带来短期流量的同时，因消费体验与高预期不匹配导致口碑分化，为长期运营埋下隐忧[12][13][16] - 公司的根本挑战在于能否超越“网红”周期，将短期猎奇流量转化为稳定的品牌忠诚度与复购率，避免重蹈诸多网红餐饮“昙花一现”的覆辙[3][16][19] 01 黄牛、跑腿员，网红餐饮的“排队奇观” - 烤匠上海首店开业后，排队成为其显著标签，有顾客等位时长7.6小时，早上十点取号前面已有166桌[3] - 公司在进军北京和上海时，网络宣传均以“排队数据”为核心，例如北京第二店创下1小时取号450桌、全天取号1183桌、平均排队6.5小时的宣传佳绩[4][5] - 排队热潮催生了黄牛和跑腿代取号产业链，北京首店一个号码牌曾被黄牛炒至300元，也有消费者花16元找跑腿代取号[7] - 火爆现象背后是系列营销组合拳，包括社交媒体预热、明星站台（如张颜齐）、消费者试吃等，使“不吃火锅，就吃烤匠”的广告语迅速传播[7][9] 02 烤匠们的热浪能持续多久？ - 饥饿营销在助推品牌热度的同时，逐渐偏离美食消费初衷，排队已影响消费体验并导致口碑分化[12][13] - 社交媒体出现“不值得”、“不会吃第二次”等评价，有消费者认为招牌烤鱼“又咸又油”，也有消费者评价其口味“一般”或“中等偏上”，主要功能是提供情绪价值而非美味[11][13] - 公司创始人出身电视广告行业，品牌发展早期在补齐“店面装修”和“品牌营销”短板后生意才好转，这决定了其对营销的依赖[14] - 排队现象是“首店经济”与年轻人追求新鲜、打卡消费行为的契合，但面临消费者猎奇心理过后产品同质化、口味创新瓶颈等挑战[16] - 行业存在网红品牌生命周期轨迹：依靠营销和流量红利迅速崛起，随后遭遇“流量反噬”因高预期与现实落差导致口碑滑坡，最终需依靠产品、体验和运营进入“品牌沉淀”阶段[17] - 已有消费者在投诉平台反映公司排队机制存在漏洞，如“黑金匠”免排队机制影响普通用户权益，门店核对代排队机制形同虚设[17] - 以曾红极一时的太二酸菜鱼为例，其经营热度已显著减退，2025年门店总数净减少了135家，表明仅靠排队营造的繁荣难以持久[17][18]