年夜饭市场整体预订情况 - 2026年春节前，年夜饭市场呈现一席难求的火热态势，多地中高端餐厅、老字号酒家席位早早售罄[4] - 全聚德集团在北京的19家直营门店，截至2026年2月年夜饭累计预订919桌，同比增长16%，预订人数同比增长9%[4] - 截至2月9日，海底捞全国门店除夕当日用餐预订超5万桌，春节期间将有超1000家门店在除夕营业，超1200家门店在大年初一营业[4] - 陶陶居因预订火爆，多地门店包厢已全部订满，仅剩少量大厅席位，并采用两轮接待模式[4] - 肥肥虾庄大部分门店订单量已超过50%，且接待上限较往年提升[5] - 美团数据显示，截至1月29日，年夜饭预订及用户搜索Top5城市为上海、北京、杭州、广州、南京[7] 市场新变化：套餐“轻量化” - 市场出现明显变化，3-6人的中小型年夜饭套餐订单激增，“小家过大年”现象普遍，年夜饭市场整体变“轻”[11] - 陶陶居数据显示，其4-5人、5-6人中小型套餐订单合计占比超50%，较往年大幅提升[15] - 肥肥虾庄10人以内套餐订单迎来高速增长，增幅明显[15] - 为适应需求，多家餐厅推出中小型套餐，如侨美食家推出398元4人马年主题套餐，绿波廊推出6人套餐，金陵饭店推出4-5人堂食套餐[16] - 部分餐厅针对更小规模需求推出小份菜，如高佳庄推出人均120-150元的小份菜系列[16] 市场新变化：菜品与场景创新 - 年夜饭菜品在食材甄选与颜值打造上有所创新，顺应“漂亮饭”潮流[18] - 肥肥虾庄推出“骏马迎春宴”与“祥马贺岁宴”套餐，融合湖北地域年味特色[20] - 全聚德因地制宜推出创新菜品，如北京门店的“咬春合菜”套餐，四川门店的腊肉笋片卷饼[21] - 多家餐企打造以“马”为主题的创意菜品，如马年邮票样式甜品、小马造型菜品、海底捞小马宝莉IP联名慕斯蛋糕等，增强仪式感[24] - 消费场景升级，延伸出“下乡年夜饭”、“景区年夜饭”等模式，如灵山、拈花湾等景区推出“景区年夜饭+特色活动”套餐[24] 市场新变化：居家团圆解决方案 - 选择在家打造年夜饭的家庭增多，带动预制菜礼盒销售，叮咚买菜数据显示2026年年夜饭预制菜销量同比增长180%[26] - 餐饮品牌与零售商纷纷推出预制年夜饭礼盒，如莲香楼售价不到300元的2kg预制盆菜，紫光园98-288元不等的熟食礼盒，盒马与米其林大厨联名的“封神”系列年菜[28] - 私厨上门服务需求激增，青岛私厨报酬涨至平时三倍仍供不应求，温州一私厨团队腊月接单量超200单同比上涨超200%，杭州“厨来来”平台腊月二十后订单同比翻三倍[31] 市场趋势与竞争逻辑演变 - 消费需求从统一范式向个性化细分转变，50后-80后重“阖家团聚”，90后重“休闲娱乐”，00后重“品尝美食”[33] - 市场竞争从单一价格比拼转向产品、服务、价值等综合实力比拼，消费者决策更看重“价值核算”，愿为情感浓度支付合理溢价，驱动市场向“质价比优先”与“体验优化”演进[33] - 家庭结构小型化与需求多元化催生“规模更轻、场景更多元”的消费需求，餐饮商家定位从“提供标准宴席”向“提供多种团圆解决方案”转变[33] - 专家建议，餐企需在产品端打造情感触点，将人情味转化为品牌资产，在服务端搭建温度触点，并通过创新场景引发情感共鸣[35] - 专家提醒，年夜饭容错率极低，“不出错”是底线需求，餐企在创新同时必须守住食材新鲜、口味稳定、服务规范的品质根基[35] - 行业观点认为，营销逻辑应低于底层餐饮逻辑，回归本质是前提，年夜饭是提高品牌认知的节点，但关键是为节后生意做流量和品牌基础[36]