行业要闻 - 新加坡老牌烘焙品牌面包新语在中国市场迎来新一轮闭店潮，2月接连退出北京和四川两大核心市场[5] - 面包新语北京东方广场店将于2026年3月12日停业，该店是品牌在北京的最后一家门店，经营超20年，标志着其全面退出北京市场[6] - 面包新语四川区域所有门店永久停业，成都地区11家线下门店已全部关停[6] - 面包新语全国门店数量从2014年巅峰期的418家锐减至约170家，规模腰斩过半[8] - 海南经营25年的本土老字号烘焙品牌嘉艺坊因资金链断裂全线关停，20家门店全部停业[9] - 法国政府于2月11日正式发布《国家食品、营养与气候战略》，将通过立法限制高脂、高糖、高盐烘焙食品的广告投放，并强制餐饮企业公开可持续食材采购占比[31] - 该战略将直接影响法国80%以上的烘焙门店与企业，推动行业全链路合规升级[32] 市场与消费趋势 - 春节、元宵双节叠加，驱动烘焙产品创新，健康化落地、国潮深度赋能、场景化精准细分成为三大核心趋势[11] - 健康化从营销概念转向刚性消费标准，消费者对低糖低脂、低GI的需求成为购买核心决策因素[11] - 药食同源食材成为本土烘焙创新亮点，茯苓、山药、黑芝麻、枸杞等中式养生食材与现代烘焙工艺深度融合[11] - 国潮文化从标签化走向深度赋能，马年生肖主题产品深度挖掘传统文化寓意并结合网络热梗[13] - 场景化细分实现精准匹配，行业将春节烘焙消费清晰划分为家庭自用、走亲访友、异地邮寄三大核心场景[15] - “全国可寄”成为品牌标配，冷链物流与保质期管理成为供应链核心竞争力[15] - 小分量、多口味产品成为主流，适配一人食、小家庭消费需求[16] - 明星种草带动颜值爆款出圈，社交传播力成为产品研发的核心考量[16] - 月度核心流行趋势显示，健康化彻底从营销噱头转为新品标配，药食同源成差异化核心赛道[57] - 国潮烘焙已进入2.0时代，本土化、在地化的文化与食材融合成为区域品牌建立用户心智的核心路径[57] - 产品研发需精准匹配细分消费场景，小份化、独立装、多口味组合成为新品主流，覆盖礼赠、自用、一人食等多场景[57] - 需将多层口感反差、视觉社交传播力前置到研发环节，社交平台的传播属性成为新品研发的核心考量标准，C2M用户反向定制模式快速普及[61] - 中式糕点与西式烘焙的品类边界彻底模糊，茶饮、餐饮、预制食品等赛道品牌纷纷跨界入局[61] 技术与供应链 - 行业普遍将2026年称为烘焙AI智能化元年，AI技术从营销端向全产业链渗透，应用于产品研发、运营管理、生产优化等多个场景[18] - 华为在行业年会上分享了AI赋能烘焙解决方案，提供全链路数智化升级路径[18] - 北京稻香村升级模块化生产系统，将生产线换线时间从4小时缩短至15分钟，可支撑200种企业定制订单生产[22] - 味多美搭建“智慧工厂 + 前置仓网络”，北京五环内布局80个卫星仓，除夕当天即时配送订单占比达55%，较2025年同期提升15个百分点[22] - 盒马“全国配”业务依托全国冷链网络，将烘焙产品销往全国200多个城市，2月烘焙订单量较2025年同期增长30%[22] - 顺丰冷链数字化解决方案获得行业广泛关注，成为解决异地邮寄、节日峰值供应链痛点的核心支撑[22] - 面对持续上涨的人工与能源成本，德国头部烘焙品牌纷纷加码自动化产线升级，2月烘焙自动化生产设备订单量同比增长27%[34] - 德国中小型烘焙企业的设备采购需求增速显著，成为市场增长核心动力[34] 渠道与国际化 - 渠道场景持续拓宽，社区与生鲜渠道成新增长点[24] - 京东七鲜在上海、北京等地新开门店，现烤烘焙与新春消费场景深度融合，烘焙品类成为门店流量核心[24] - 盒马旗下社区品牌超盒算NB在上海嘉定开出新店，将烘焙品类融入社区一站式消费场景，是行业下沉与日常消费场景结合的典型模式[24] - 不二家于2月20日发布新品调色盘风挞型软曲奇，新增北海道牛奶与哈密瓜两款限定风味，并上线IP联名烘焙礼盒，布局伴手礼赛道[27] - 资生堂parlour于2月15日上线季节限定草莓马卡龙与法式酥饼，严选福冈甘王草莓原料，主打高端伴手礼市场[27] - 东京羽田机场“明星甜点街”新增多家高端手工烘焙品牌，聚焦旅行伴手礼场景，成为品牌新品试点的核心场景[27] - 源自韩国本土烘焙店Mont Cookie的迪拜软曲奇，凭借口感反差经K-pop明星种草后持续火爆，2月相关产品搜索量同比飙升3700%[29] - 韩国头部便利店全线跟进推出衍生产品，其中GS25相关单品上市2个月销量突破100万份，带动棉花糖、开心果等原料销量同比最高增长253.1%[29] - 该风潮已从韩国蔓延至日本、东南亚及欧美市场[29] - 多乐之日、山崎面包等亚洲烘焙品牌2月持续加码美国市场拓店，主打“亚洲风味 + 现烤工艺”，与欧美本土品牌形成差异化竞争[36] - 日式烘焙品牌主打软质吐司、铜锣烧等特色品类，韩式烘焙品牌主打奶油面包、曲奇等社交化爆款，成为美国烘焙市场增速最快的细分品类[36]