公司核心技术与产品 - 公司创始人张仲安为古法酱油非物质文化遗产传承人，拥有“一种无盐酱油的生产方法”等专利，并攻克了世界级天然微生物发酵技术难题[7][8][10][12] - 公司采用传统古法酿造工艺，核心突破在于“无盐发酵工艺”，利用牛（瘤）胃微生物发酵原理成功研发，相关论文曾于1998年发表在《中国调味品杂志》[48] - 最终产品为不含任何化学添加的原汁酱油，酱香味独特、营养丰富，其生产工艺站到德国、日本等国家酿造酱油标准的高度[51][53] - 产品经权威检测，盐（氯化钠）含量低，氨基酸态氮含量高达1.2克/100毫升以上，达到特级酱油标准（≥0.80克/100毫升）[58][60][61] - 产品采用优质黄豆、小麦为原材料，使用峨眉山下岷江富含微生物的清澈水源，通过“昼晴则晒，夜晴则露”的唐代古法，在密封阳光晒棚的小陶缸中酿晒980天以上[77][79][81][84][85] - 产品色泽为自然透亮的琥珀色，具有自然浓郁的豆子酱香，富含16种氨基酸，鲜甜回甘，其氨基酸特性使其具备抗氧化特点[89][90][93][97][99] 行业背景与市场定位 - 当前市场90%的人可能不知道由新鲜大豆古法原酿的酱油的味道，工业勾兑酱油充斥市场，常含有满屏的添加剂和过量盐分[40][42] - 工业酱油使用脱脂大豆（豆粕）为原料，可能存在药物残留，且在制作过程中易生成致癌物黄曲霉菌[73][74] - 机械化生产被认为无法产出高端酱油，传统工艺才是高端酱油的关键，而过多的食盐会抑制大豆蛋白质转化为氨基酸等营养物质[44][47] - 公司产品定位为高端健康酱油，旨在唤醒被工业添加剂麻木的味蕾，复刻传统味道，甚至获得米其林餐厅的青睐[65][103] - 产品符合低盐健康生活方式，其工艺前段采用无盐发酵，口感好且营养丰富，适合儿童和老人食用，可作为儿童酱油的替代选择[63][114][116] 公司创始人背景与经营理念 - 创始人张仲安出身贫苦，经历坎坷，后参军十年并四次因公负重伤，被认定为一等伤残军人，退伍后决心回馈社会[18][20][21][29][30] - 其酿造知识始于部队安排的生产基地工作，通过刻苦自学掌握了传统酿造工艺，并将目标锁定在酱油酿造[24][26][35][37] - 创始人具有强烈的民族气节，曾婉拒韩国、日本人斥巨资购买专利配方的请求，坚守中国非物质文化遗产[13][14] - 经营理念强调良心与时间，认为美味是时间的陈酿，做酱油和做人一样要有良心，坚持从源头严抓品质[70][77] - 公司产品在“全国新技术新产品交易会”上获得国家金奖，并荣获“交易会专家品味第一、检测氨基酸含量等理化指标第一、销量第一”及“全国名优产品”殊荣[55] 产品市场反馈与销售信息 - 产品投放市场后倍受欢迎，许多消费者反馈其味道“真鲜呐！这就是小时候的味道！”[65] - 产品为手工酿制，库存有限，目前提供尝鲜装、两瓶装及四瓶家庭装等多种规格进行销售[122]