近年来，玉米凭借其健康、低脂的特性悄然走红，成为许多人餐桌上的主食选择。然而，由于鲜玉米保质期短、反季节供应乏力，各类加工玉米产品应运 而生，逐渐占据市场主流。如今走进超市，真空、冷冻及即食玉米等加工产品琳琅满目。 为何"加工玉米"近年来在市场上走红？在江苏省农业科学院农产品加工研究所副研究员吴海虹看来，鲜食的玉米采摘以后，常温下6个小时后就会发生糖 分的转化流失，风味便会变差。即使放冰箱冷藏里，也只能撑2～3天，放久了籽粒就会失水，味道就会变得寡淡。 然而也有消费者疑惑：这些经过加工的玉米如真空玉米保质期常常达到6个月甚至12个月，其营养成分还能与新鲜玉米相比吗？相关专家指出，真空玉米 通过高温杀菌不仅延长了保质期，还保留了大部分营养。 真空玉米并不便宜，有人青睐有人担心 在建邺区一家大型商超的生鲜区，玉米相关产品琳琅满目，各式各样、一字排开。冷柜区有简单的盒装、切段的净菜装，货架上也有各种精致的真空包 装，而价签上的数字似乎区分着它们的"身份"。新鲜的850g甜玉米售价6.9元，200g的玉米段净菜售价4.8元；而真空包装的"有机甘糯玉米"400g价格则在 19.9元，同为真空包装的6支装1350g"甜糯 ...