厨房油烟的健康风险 - 厨房油烟是室内空气污染的重要来源，其中包含PM2 5、多环芳烃、挥发性有机化合物等有害物质，可增加癌症风险[1] - 世界卫生组织将厨房油烟列为室内空气污染的重要来源，国际癌症研究机构将油烟中的苯并[a]芘列为确认致癌物[1] 油烟中PM2 5的危害 - 高温油炸过程中产生的PM2 5浓度可飙至800微克/立方米，超过我国室内空气质量标准限值15倍[2] - PM2 5能携带多环芳烃等毒性物质进入肺泡和血液，长期暴露可能导致慢性支气管炎、哮喘加重，甚至诱发肺癌[2] 油烟中多环芳烃的危害 - 多环芳烃主要来源于油脂高温加热，当油温超过200℃时生成量显著增加[3] - 多环芳烃具有遗传毒性、生殖毒性和致畸性，可能影响胎儿发育和人类生殖健康，降低精子活力[3] - 苯并[a]芘是确认致癌物，油烟中多环芳烃的种类和浓度受食用油种类、油温及烹饪方式影响[4] 油烟中挥发性有机化合物的危害 - 挥发性有机化合物来源于油脂氧化分解和食物成分热解，当油温超过200℃时丙烯醛生成量显著增加[5] - 甲醛和1,3-丁二烯是确认致癌物，丙烯醛是可能致癌物，短期高浓度暴露可导致咳嗽、眼痛等刺激症状[5] 厨房油烟的防护措施 - 烹饪时应全程使用油烟机并保持厨房通风，定期清理油烟机以确保排烟效果[6] - 应根据烹饪温度选择合适烟点的油品，高温烹饪可优先选择烟点≥190℃的大豆油、玉米油等[6][7] - 控制油温避免食用油加热至冒烟，减少油炸和烧烤，多采用蒸煮方式，避免反复使用油炸过的油[7]