凉薯概述 - 南方所称"地瓜"实为凉薯 与北方烤红薯不同 在南方有番骨薯、地梨、沙葛等多种俗名[1] - 外形特征为皮色接近土豆 呈扁圆形类似大号荸荠 带有泥土根须[1] - 属于豆科植物 与黄豆绿豆为近亲 非薯类作物[3] 营养价值 - 水分含量达90% 与西瓜相当 100克热量仅56千卡 为干绿豆热量的17%[3] - 每100克含1克膳食纤维 与香蕉苹果持平 是西瓜的2.5倍 含低聚果糖可促进益生菌繁殖[4] - 维生素C含量突出 每100克含13mg 是苹果的4.3倍 西瓜的2.3倍[5] 食用功效 - 高水分低热量特性适合替代主食 增强饱腹感辅助减肥[4] - 膳食纤维组合可改善肠道健康 调节血糖血脂吸收[4] - 夏季补充维生素C有助于提升免疫力 促进伤口愈合[5] 食用风险 - 过量食用可能引发腹泻 因膳食纤维含量较高[7] - 叶片花朵豆荚含毒素 会阻碍细胞吸氧 但市场销售的块根部位安全[8] 食用方法 - 生吃可削皮直接食用 或切丝拌沙拉 东南亚地区常用辣椒柠檬凉拌[10] - 可制作糖水 搭配鸡蛋花红枣银耳等食材 或与雪梨荔枝做成果饮[10] - 烹饪方式多样 爆炒保持脆爽 炖汤呈现粉糯口感 广东地区常用鸡脚炖煮[10] - 适合腌制泡菜 发酵后酸甜爽口[10]