瓯菜行业概况与市场定位 - 瓯菜已形成成熟的菜系体系，拥有数十种烹调方法，已成型菜品种类超过250种，其中46个名菜已列入《中国菜谱》，菜系构成包括冷盘、主食、热菜、果蔬，内容丰富 [10] - 行业正致力于传统菜系的传承与现代化，通过设立瓯菜博物馆、瓯菜百家坊、体验基地等方式留存饮食文化，并探索在保留本味的同时适应当代餐桌的路径 [10][7][9] 产品特色与核心价值 - 产品强调食材本味与地域特色，烹饪理念崇尚清淡，注重对食材本味的自信与尊重，例如葱油东海大黄鱼选用特定规格，不施重料 [3][5] - 产品具有深厚的文化寓意与情感联结，菜品设计富含象征意义，如炒粉干寓意“多子多福，幸福长久”，咸菜全鸡谐音寓意“团圆吉祥” [1][5] - 选材严格且坚持传统，关键原料强调本地化与不可替代性，例如咸菜全鸡坚持使用楠溪江咸菜和本地鸡，认为“改不得” [5] 消费场景与市场需求 - 核心消费场景与宴请文化深度绑定，炒粉干是宴客的“第一道菜”，传统宴席讲究全鸡、全鸭、全鱼、全蹄的完整配置 [1][5] - 市场需求与乡愁经济紧密相关，美食是连接海外温州华侨的情感纽带，乡愁成为驱动消费的重要调味料，促成了跨地域的餐饮需求 [6] 行业传承与创新发展 - 技艺传承方式正在从传统手把手教学向现代化记录（如录制视频）转变，目的在于保留烹饪技艺背后的文化记忆与历史缘由 [10] - 行业发展方向强调与时代对话而非简单迎合，目标是让传统菜系在新的时代背景下找到容身之处并持续发展 [7][8]