豆腐营养价值与健康功效 - 豆腐含有6%至12%蛋白质 是优质植物蛋白来源[1] - 含植物固醇如谷固醇和豆固醇 可阻碍胆固醇吸收[1] - 含低聚糖促进肠道有益菌增殖 具有降血脂和抗氧化功能[1] 豆腐食用建议与禁忌 - 每日建议食用量100克至150克 过量可能导致消化不良和肾脏负担加重[1] - 嘌呤含量较高 痛风患者及高尿酸人群应少吃或避免食用[1] 豆腐分类与特性 - 北豆腐使用卤水凝固剂（MgCl2） 含水量低且硬度弹性强 适合煎炒焖[1] - 南豆腐使用石膏凝固剂（CaSO4） 质地软嫩细腻 适合火锅和凉拌[1] - 内酯豆腐使用葡萄糖酸-δ-内脂凝固剂 剖面光亮 适合清蒸煎煮[1] 豆腐选购与保存标准 - 优质豆腐应平整有光泽 呈微黄色 无气泡不发黏 有豆香味和劲道感[2] - 常温保存不超过7小时 冷藏保存需用盐水焯烫 可延长保质期至两天[2] - 发黏豆腐表明细菌滋生 不可食用 热水冲洗无法彻底去除有害菌[2] 豆制品违规添加剂风险 - 苯甲酸及其钠盐严禁用于豆制品 长期摄入可能导致肝脏积累性中毒[3] - 柠檬黄为豆制品禁用着色剂 长期摄入可能损害肝脏功能[3] - 铝残留限量标准为100mg/kg 超标会影响儿童智力发育和记忆能力[4]