传统美食文化传承 - 酸粥猪肚是宁明地区特色传统美食，厨师在烹饪过程中加入花生碎提升口感 [2][4] - 酸粥在当地被称为"竹什"，具有百年历史传承，据传起源于明朝崇祯年间 [6] - 传统制作工艺讲究"养罐"，新陶罐需用老酸粥浸润十余天激活菌群 [5] 生产工艺与技术 - 酸粥发酵需要持续添加新粥维持微生物活性，发酵过程约十余天 [5] - 现代烹饪技术融入传统工艺，行政总厨掌握"十秒魔法"精准控制烹饪时间 [8] - 关键烹饪参数包括温度、湿度控制，偏差会导致酸味失衡 [8] 市场表现与消费趋势 - 花山宴酒楼月均销售酸粥系列菜品2000余份，节假日销量更高 [8] - 产品系列包括酸粥猪肚、酸粥白斩鸭等，受到本地消费者每周必点 [8] - 年轻消费者群体增长，专程驱车寻味，戏称其为"壮族黑暗料理" [8] 文化价值与社会影响 - 酸粥历史上是当地居民对抗饥饿的重要食物来源 [7] - 具有消暑生津功效，夏季尤其受到田间劳动者欢迎 [7] - 成为游子乡愁的象征，外地务工人员返乡必尝 [8] 创新发展 - 广州学成归来的厨师将现代烹饪技术与传统工艺结合 [8] - 创新菜品如酸粥猪肚通过精准时间控制保持食材最佳口感 [8] - 传统美食正在吸引新一代消费者，形成文化传承新路径 [8]