行业消费趋势 - 尽管存在食品通胀和负担能力担忧，美国消费者仍在外出就餐，但点餐模式发生转变，开胃菜订单同比增长20%，而主菜和甜点基本持平或下降 [1] - 部分受欢迎的开胃菜销售额增长甚至超过30%，甜点订单同比下降2%，这一趋势被称为“开胃菜经济” [1] - 开胃菜受欢迎度上升的原因之一是它们更频繁地与促销活动和酒水特价捆绑，这有助于降低外出就餐成本 [1] - 食品支出呈现“K型经济”，食品通胀虽从2022年高点回落但仍持续，2025年中以来食品价格通胀上升，家庭食品价格同比上涨1.9%至2.7% [2] - 2025年9月CPI数据显示，“外出就餐”通胀率为3.7%，高于整体食品通胀，其中全服务餐食通胀率达4.2% [2] - 高通胀正推动餐厅、大学食堂和便利店增加自有品牌产品的支出 [2] 公司研究：Jack in the Box Inc. (JACK) - 被列为13支最佳快餐股之一，截至2025年第三季度，有22家对冲基金持有其股份 [7] - 2025年12月9日，RBC Capital将其目标价从16美元上调至25美元，并维持“跑赢大盘”评级，看好其强劲品牌、菜单持续创新、数字化举措以及更高平均单店价值下的重要门店增长潜力 [7][8] - 公司已达成最终协议，以1.15亿美元现金将其全资子公司Del Taco Holdings Inc.出售给Yadav Enterprises Inc.，该交易预计于2026年1月完成 [9] - 此次剥离是公司“Jack on Track”计划的一部分，旨在改善资产负债表，转向更简单、轻资产的商业模式，并专注于核心品牌Jack in the Box [10] 公司研究：Sweetgreen, Inc. (SG) - 被列为13支最佳快餐股之一，截至2025年第三季度，有25家对冲基金持有其股份 [11] - 2025年12月14日，RBC Capital分析师重申“买入”评级，目标价为8美元 [11] - 公司于2025年12月2日宣布首次进入萨克拉门托市场，开设两家新店，首家位于Midtown，第二家位于Fair Oaks + Howe [12] - Midtown首店室内可容纳20人，露台可容纳14人，顾客可通过店内、在线或Sweetgreen应用下单，应用提供SG Rewards会员计划，每消费1美元可获10积分以兑换福利 [13] - 公司在其2025年第三季度财报中，将2025财年净新增餐厅指引更新为37家，并预计2026财年将净新增15至20家餐厅 [14]

餐饮消费行为转变 - 消费者仍在外出就餐 但为节省开支 更多人选择点开胃菜而非高价主菜 这反映出一种削减支出的心态 [1] - 开胃菜订单量同比增长20% 而主菜和甜点订单量基本持平或下降 部分热门开胃菜对餐厅运营商的销售额增长率超过30% [2] - 开胃菜经济现象的出现 部分原因在于开胃菜更常与促销活动和酒水特价挂钩 这使得外出就餐更实惠 [3][4] 开胃菜品类增长详情 - 增长最快的开胃菜品项包括：马苏里拉奶酪条增长36% 腌黄瓜片增长35% 芝士凝乳增长33% 墨西哥胡椒爆米花增长20% 芝士块增长17% [8] - 冷冻或耐储存的开胃菜是增长最快的库存单位 这从经济角度对餐厅运营商也有利 有助于减少浪费和管理不可预测的需求 [4] 食品零售市场趋势 - 食品通胀持续影响消费者购买行为 表现为持续转向购买自有品牌商品 [5] - 顶级10%的消费者增加在新奇产品上的支出并愿意付费 但绝大多数消费者正从全国性品牌转向自有品牌 转换后可节省10%至20%的开支 [6] - 消费者对自有品牌的认知在过去五年大幅提升 现已与全国性品牌持平 [6] - 艾伯森、好市多和克罗格等公司正在增加其自有品牌商品的货架空间 [7] 自有品牌发展预期与案例 - 艾伯森公司相信自有品牌可能占其销售额的30% [7] - Save Mart推出了牛肉、禽肉和猪肉的自有品牌 亚马逊推出了许多产品价格低于5美元的亚马逊杂货店 [7] - 预计自有品牌将进一步增长 并在2026年超越全国性品牌的增速 [10] 食品通胀现状 - 食品价格通胀自2025年中点以来有所上升 家庭食品价格同比上涨范围在1.9%至2.7%之间 [9] - 9月份消费者价格指数显示 食品价格同比上涨3.1% 其中肉类、禽类、鱼类和蛋类价格在过去一年飙升5.2% [10] - 9月CPI显示“外出就餐食品”通胀率为3.7% 高于整体食品通胀 其中全服务餐食通胀率达4.2% [11] 餐饮服务行业成本压力 - 外出就餐食品行业规模达1.5万亿美元 正转向更多自有品牌以节省成本 [11] - 关税和供应链问题导致价格上涨 尤其是易腐物品 且价格缓解预计不会很快到来 [12] - 消费者不了解食品供应链 其恢复需要时间 而非数周 预计消费者将在春季开始看到关税带来的价格缓解 [12][13]